Mi accorgo che le mie ricette di salato variano poco!Posto molto spesso ricette di pasta, ricette con formaggi, funghi e per quanto riguarda i secondi pecco davvero di fantasia!
Almeno nei primi piatti vario molto…si vede che cucino quello che piace a me: pasta pizza…pane…brioche….e dolci!!! 😀
Cucino spessissimo il pollo e poca carne rossa tranne che per polpette e polpettoni, anche per quello mancano ricette di brasati, spezzatini, arrosti, involtini, ….mammamia dovrei rimediare!
Iniziamo da oggi??? E no! Oggi di nuovo pasta! 😀 una signora pasta!
La ricetta in sè è semplicissima, quindi se possibile io vi consiglierei di usare ottime materie prime : una pasta di buon grando duro, gorgonzola dolce, mascarpone freschissimo e soprattutto pistilli di zafferano.
Ho avuto la possibilità di ricevere da Atsmofera Italiana questa spezia per la precisione : Il RE delle spezie.
Ve lo avevo mostrato già in un precedente post. Atsmosfera Italiana, seleziona anche altri prodotti tipici dell’alimentazione d’eccellenza italiana.
Lo zafferano che ho utilizzato arriva direttamente dalle colture aquilane, per la precisione da una piccola azienda situata ad Opi di Fagnano Alto, piccolo comune in provincia di L’Aquila, immerso nel Parco del Sirente.
Lo zafferano di L’Aquila ha avuto il marchio D.O.P ( denominazione di origine protetta) e l’aria di produzione della D.O.P comprende un bel delimitato territorio in provincia di L’Aquila.
Dovete sapere che questa spezia deriva dagli stimmi del fiore Crocus Sativus L
foto presa dal web |
La raccolta viene fatta al mattino presto quando il fiore è ancora semi chiuso, nel periodo di fioritura da ottobre-dicembre.Ogni fiore di zafferano presenta 3 lunghi stimmi di un colore rosso acceso, e sono prorpio questi 3 unici stimmi che i raccoglitori devono asportare dal fiore con delicatezza e molta precisione, quando il fiore non è ancora del tutto aperto.
Questo tipo di raccolta viene fatta solamente a mano e se calcolate che per ogni fiore si ricavano 3 pistilli allora si può ben capire il perchè del prezzo di questa spezia sia così elevato.
Per 1 kg di zafferano occorrono all’incirca 170 mila pistilli…un ‘enormità se si pensa che vengono raccolti tutti a mano.
Una volta raccolti vengono messi ad asciugare sopra la brace di legna per 15-20 minuti con legni particolari.
Una lavorazione molto molto lunga e accurata, ma che a buon ragiona porta a dare a questa spezie l’appellativo di Re!
Avendo abitato per lungo tempo a L’Aquila ho avuto la possibilità di provarlo molte volte e devo dire che è davvero di una qualità superiore (e mai come questa volta sono davvero orgogliosa di fare pubblicità ad un prodotto di una terra così bella e a cui sono molto affezionata).
Nella ricetta di oggi quindi, ho usato i pistilli di zafferano. Per utilizzare i pistilli di zafferano bisogna farli “rinvenire” per qualche ora in un brodo caldo ( o anche l’acqua di cottura che prevede la ricetta), non deve essere inserito all’inizio ella ricetta perchè non deve cuocere, ma possibilmente alla fine sprigionando il suo tipico aroma molto simile al miele.
La presenza della crocina ( sostanza idrosolubile in acqua) nel composto chimico dello zafferano fa si che quando questo venga immero in sostanze liquide rilascia un intenso colore giallo-oro, tipico delle pietanze a base di zafferano.
La dose da utilizzare è di norma 4-5 pistilli a persona.
La ricetta più nota con lo zafferano è sicuramente quella del risotto alla milanese, ma oggi io l’ho usato per un altro primo piatto ottimamente riuscito e soprattutto che ho rifatto già un paio di volte per come mi è piaciuto!:D
Ingrediendi ( per 2 persona)
180 gr di mezze maniche
50 gr di gorgonzola dolce
50 gr di mascarpone ( freschissimo)
1 noce di burro
8 pistilli di zafferano
una tazzina di brodo caldo
sale q.b
Preparazione.
Per prima cosa facciamo rinvenire i pistilli di zafferano mettendoli in una tazzina di brodo caldo per qualche ora. Vi accorgerete che è il momento di usarlo perchè il colore dell’acqua sarà diventata di un oro intenso (nella foto che ho messo poco sopra i pistilli erano appena stati messi in infusione).
Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco ( salatela e preparate il condimento). In una pentolina antiaderente fate sciogliere una noce di burro aggiungete il gorgonzola dolce, il mascarpone e fate ammorbidire i formaggi.
Quando si sarà creata una cremina aggiungete la tazzina di brodo di zafferano passata in uno stretto colino così da riprendere i pistilli che utilizzerete per la decorazione finale.
Versate la pasta nella crema di formaggi saltate un minuto e servite con qualche pistillo di zafferano in cima.
Io adoro il gorgonzola e quindi questa pasta per me è una favola, il mascarpone addolcisce un po’ il sapore dell’altro formaggio e lo zafferano dona quel tocco “regale” al piatto!
E’ squisita e vi consiglio di provarla.
Ed ecco anche una mini versione da finger food ( è chic!ma io preferisco il piattonzo!!!)
Presentata così è ottima in una serata particolare dove si vuole provare una quantità di assaggini di pasta diversi.
Ho usato gli accessori fingerfood di Atmosfera Italiana, e anche questa foto è in concorso per il gioco online si fb.
Per oggi vi lascio con queste tante foto, non riuscivo a decidermi e la pasta era così buona che ho cercato di tentarvi almeno con la perchè non posso farvela assaggiare!:D
Buona domenica e a prestissimo con la prossima ricetta….ho in programma la mia versione del Risi e Bisi per l’MT 😀
Gio says
>fai quello che ti piace a me sta benissimo leggere di piatti gustosi e saporiti come questo 😀
bellissimo e ottimo questo zafferano!
Cranberry says
>@Sara
Grazie bella! Buon inizio settimana anche a te ^_^
@Damiana
e ma i tuoi lievitati sono fantastici!!! Li mangerei tutti se li avessi davanti 😀
@Giovanna
benissimo , allora continuo con i primi piatti a base di formaggi!^_^
@Memolina
🙂 felice di essere stata utile
@Turista
Finito il fioretto??? Orami posso pubblicare dolci e ricette caloriche vero?:D
@Viola
e si, la pasta è semplice, non ho inventato nulla di nuovo , ma è davvero buonissima! 😀
@Dolcetti&Co
esatto..anche io nella versione finger ne avrei dovuti mangiare almeno 30!:D ehehehe
@Manuela
grazie! e buon inizio settimana
@Alessandra
eheheh, io con i secondi un po negata! Faccio sempree solo il pollo…e il pesce….nemmeno a parlarne! :O ma va beh, alla fine nel blog metto quello che mi piace e spero piaccia anche a chi legge
@Gio
un bel piatto di pasta Gio non si rifiuta mai, vero??:D
Ann says
>Un fior fior di pasta 😉
Lo zafferano in pistilli, ahimè, l'ho provato pochissime volte. Peccato. La differenza con la bustina si sente davvero -sospiro- 🙂
stefy says
>Ottimo piatto e fantastica presentazione….bacini la stefy
PaolaFaby says
>uno splendido piatto !! adoro lo zafferano !!! ^____^
Ti volevo chiedere un favore … puoi darmi un tuo parere su due caffè (illy o lavazza club) nel post che ho scritto ??? sempre se vuoi !! grazieee !!! il post è questo: http://paolafabycafe.blogspot.com/2011/05/sfida-illy-vs-lavazza.html
La Cucina di Papavero says
>Buona serata anche a te! Una pasta appetitosa e cremosa,sarà un piatto molto gradito a mio figlio che ama le paste bianche!Baci e a presto.
Anonymous says
>mi può dare la ricetta per la torta al cioccolato?
i pistilli li ho assaggiati ache io sono veramente ottimi mi piace da morire questa ricetta:)
Anonymous says
>ma da dove avete imparato questa ottima ricetta?
Cranberry says
>@Ann
verissimo la differenza si sente!^_^
@Stefy
grazie mille!
@paola
fatto:P
@papavero
a prestissimo!:D
@anonimo
non so che tipo di torte al cioccolato intendi, ma nella sezione dolci sotto la voce torte ce ne sono un po.
Per quanto riguarda il piatto, non so da dove l'ho imparato…uso sempre i formaggi per la pasta, questa volta ho aggiunto lo zafferano 😀 di sicuro ne troverai tantissime di ricette simili, bisogna sempre provare e azzardare in cucina.
Ele says
fantastica questa ricetta…ma mi serve un consiglio….il mio ragazzo non ama il gorgonzola.con cosa posso sostituirlo?
Cranberry says
Puoi suare formaggi cremosi, anche il mascarpone se ti piace , al crema sarà molto più dolce.
Michelle says
Ma perché preoccuparsi se si pubblicano solo salati in formato pasta? La pasta è il cibo migliore del mondo e, se si ha l’occasione per scoprire tante ricettine gustose come questa per condirla.. i secondi si possono anche mettere da parte! 😉