Rieccomi come promesso con una ricetta dolciosa. In questo ultimo periodo sono un po’ assente dal blog, sono in quella fase ” ci sono e non ci sono”.
Sono sicura capiti a tutte, la voglia di cucinare, fotografare , sistemare le foto e pubblicare non c’è come prima, ma di sicuro non abbandonerò il mio blogghino.
Passerà anche questo periodaccio e poi tornerò alla grande.
Per non lasciarvi a “digiuno” e farvi recuparare qualche caloria ( visto che starete tutti a dieta per la prova costume) ho deciso di pubblicare una ricetta provata qualche mese fa per la prima volta: i Macarons.
Questi deliziosi dolcetti, coloratissimi e dolcissimi, ormai spopolano nel web; io me ne sono innamorata appena li ho visti sui blog di alcune di voi.
Ce ne sono tantissimi, di tantissimi gusti e colori. Io ho sbirciato i blog di Ele, Pinella e dell’Araba prima di cimentarmi in questa ricetta.Vi consiglio di darci un’occhiata e leggere attentatemente tutti consigli che vi danno.
Li ho fatti solo una volta, li volevo viola scuro o lilla e son venuti rosetta….umh…ho capito dopo che in cottura il colore schiarisce…quindi la prossima volta dovrò colorarli un po’ di più se davvero li voglio lilla!
Il sapore era come lo avevo immaginato: dolcissimo! Non sono il tipo di dolce che piace a me, ma sono stati apprezzati tantissimo, tanto che non sono rimasti nemmeno le 24 ore in frigo! Finiti la sera stessa.
Li riproverò di sicuro e cambierò anche il ripieno,per questi che vi mostro ho usato una crema al lemon curd.
La ricetta l’ho presa dal postdell’Arabella (dimezzando le dosi perchè era una prova)
Ingredienti (per 15 macarons)
37 gr di albumi ( meglio se sono stati qualche giorno in frigo)
46 gr di farina di mandorle
8 gr di zucchero semolato
80 gr di zucchero a velo
coloranti in gel ( a piacere)
ingredienti per il lemon curd
1 uovo piccolo
2 tuorli ( medi)
50 gr di zucchero
20 gr di succo di limone
7 gr di burro
Preparazione
Gli albumi che dovrete usare per i macarons saranno ottimi se almeno 5 o 6 giorni prima li avete separati dai tuorli per bene e lasciati in frigo coperti con la pellicola.
Prima di utilizzarli toglieteli dal frigo all’incirca un ‘ora prima.
Nel mixer ( meglio se in modalità pulse) mescolate la farina di mandorlde e lo zucchero a velo.
In un ciotola mettete il succo di limone e gli albumi. Iniziate a montare a neve ben ferma e aggiungete in due tre operazioni lo zucchero semolato continuando a montare.
Quando l’albume sarà diventato una bella meringa densa aggiungete le farine e lo zucchero a velo mescolando con una spatola, a questo punto se volete colorare i vostri macarons aggiungete il colorante.
Posizionate il composto in una sac a poche e con una bocchetta tonda di circa 1 cm fate cadere l’impasto formando i macarons sulla placca rivestita con carna forno.
Non si allargheranno molto in cottura, quindi potete sistemarli in cerchi abbastanza vicini.
Sbattete la teglia per far uscire gli eventali buchi d’aria dai macarons e lasciate riposare per un’oretta prima di infornarli.
Passato il tempo infornate a 150 °. Lasciate i macarons 5 minuti in forno a questa temperatura, poi aprite lo sportello e lasciate uscire il vapore , richiudete e continuate la cottura per altri 8 minuti fin quando non si sarà formato il tipico colletto sulla base.
Toglieteli dal forno, lasciate scivolare la carta su una superficie fredda e togliete i macarons solo quando si saranno raffreddati per bene.
Procedete poi con le altre infornate ( nel mio caso ho fatto due infornate).
Una volta raffreddati potete farcirli a piacere e una volta pronti dovrete tenerli in frigo per almeno 24 ore in modo da gustarli al meglio il giorno seguente ( i miei sono finiti la sera stessa e non so davvero come sono il giorno dopo…. )
Preparazione LEMON CURD
In un pentolino mescolate le uova, i tuorli e lo zucchero con il succo di limone. Quando gli ingredienti saranno ben miscelati fate cuocere a bagno maria il composto.
Quando avrete ottenuto una cremina densa, togliete dal fuoco aggiungete il burro e mescolate fino a sciogliere e amalgamare tutti gli ingredienti.
Mettete il lemon curd in un barattolo di vetro e potete conservarlo in frigo per qualche giorno.
Per i macarons io vi consiglio di prepararlo il giorno prima e usarlo quindi il giorno dopo.
I macarons sono dei dolci dal grande impatto scenico!
Quindi i colori e le creme di farcitura fanno di sicuro la differenza. Potete farli al cioccolato, ai frutti di bosco, potete colorarli di verde, giallo fucsia e i macarons saranno sempre bellissimi da vedere e buonissimi da mangiare.
E’ un ottimo modo per utilizzare gli albumi d’uovo che avanzano da altre preparazioni, anche se io vi consiglio di prepararne un bel po’ quando vi capita.
Leggendo in giro e documentandomi ci sono molte accortezze da poter usare, vi lascio qualche nota letta qua e là che può sempre tornare utile.
Qualche consiglio per ottenere dei buoni macarons
- I macarons si apprezzano meglio il giorno seguente, perchè tenedoli in frigo si amalgamano bene i sapori delle farciture con la dolcezza della meringa cotta.
- I macarons possono essere congelati.Una volta preparati potete congelare i gusci ( senza farcirli). Potete farli scongelare in frigo e poi farcirli a piacere.
- Si conservano in frigo, e prima di servirli fateli stare all’incica una mezz’oretta fuori dal frigo.
- Gli albumi che vengono usati per i macarons devono essere puri!Non devono trovarsi tracce di rosso d’uovo altrimenti non si montano come dovrebbero.
- Se dovete fare più di una infornata non usate la placca calda per rimettere gli altri macarson, aspettate sempre che si raffreddi.
- Per colorarli, ricordate di usare i colori in gel, se però avete i coloranti liquidi non usatene troppo perchè potrebbero cambiare la consistenza della meringa.
Sui macarons ci sarebbe molto altro da dire o da scrivere, io non ne so molto ma è uno di quei dolcetti che quando li vedo apparire sui vari post mi fermo sempre ad ammirarli.
Vi lascio il sito dei macarons più famosi del mondo
I macarons di Ladurée
e un simpatico sito/blog dove io sbircio sempre qualche bellissima novità :
Pure Gurmandise
I miei non saranno i macarons di Ladurée, ma hanno fatto la loro bella figura e sono così carini da presentare che appena ho un po di tempo ne preparerò un bel po’, per questo tipo di preparazione il detto :”non c’è limite alla fantasia” ci sta alla perfezione.
Per ora vi saluto, non so di preciso quando riuscirò a postare con regolarità, è anche tempo di vacanze, quindi molti di voi saranno già pronti con costume o sacco a pelo per recarsi in qualche bel luogo a rilassarsi.
Buon viaggio a chi parte, e a presto a chi rimane ^_^
viola says
>che brava che sei….io non ho ancora provato a farli. Anch'io non impazzisco per questo genere di dolci, m sono talmente belli che vorrei farli solo per quello 😀
Per essere la prima volta ti sono venuti benissimo! Non sono semplicissimi….
Grazie per il tuo commento, sei stata molto gentile, l'ho davvero apprezzato…
Un bacione
unpodimondo says
>Complimenti per il sito che ho scoperto solo oggi! Da oggi mi dispiace ma dovrai servire un capuccino in più! Saluti!
eres says
>ti capisco, sto attraversando lo stesso periodo, purtroppo la vita non è fatta solo di blog, OGNI TANTO,dobbiamo riscontrarci con la realtà che non sempre ci dà il tempo (o magari ci toglie semplicemente la voglia) di dedicarci ad altro… 🙂
Passerà. o almeno spero. tifiamo per noi 😉 ciao :***
eres says
>ah.COMPLIMENTI PER I MACCARONSI, so che sono difficilissimi da fare, quindi non c'ho mai provato, io ho mangiato solo gli originali in quel di PARIS, buoni..ma non proprio spettacolari 😉
Simona says
>meravigliosi,meravigliosi, meravigliosi bacio simmy
Cranberry says
>Grazie a tutti ragazzi !
Eres…davvero un momentaccio ma passerà:)
ben venuto ai nuovi arrivati nel mio blogghino!Sono felice che siate passati e abbiate lasciato un commento ^_^
Grazie ancora!
The Magic Pie says
>Ciao!!! ti capisco benissimo….anch'io non posto ricette da un mesetto….spero tanto di riprendere nei prossimi giorni, sono stata abbastanza indaffarata, per il momento son tornata in Italia ma voglio continuare a dedicare il mio tempo al blog. In bocca al lupo e complimenti per i dolcetti! non sono un'appassionata dei dolci molto dolci …. ma si mangiano con gli occhi!!!
Ely says
>Beata te!!! i miei primi macaron sono usciti proprio male…. uffi!! Complimenti!