Ed ecco finalmente il post che aspettavate in tanti: le girelle di pasta brioche ( o meglio ancora, pasta Suisse) farcite con crema pasticciera. Le avevo messe come foto di intestazione all’articolo fatto per la presentazione delle nuove pagine del sito e in molti mi avete detto dove era la ricetta…ed altri ancora mi hanno scritto su fb che la ricetta delle girelle non era sul blog! 😛 Infatti non c’era!!! Ma ora rimendiamo. Queste girelle sono una rivisitazione della famosissima Suisse , la pasta infatti è fatta con quel tipo di brioche , dividendo la dose a metà e diminuendo un pochino il burro.Prima di provare a fare la ricetta vi consiglio di vedere anche come si fa la Suisse e quel tipo di brioche, il mio consiglio spassionato: tenete sempre a portata di mano almeno 50/ 80 g di farina in più mentre le preparate, visto che le dimensioni delle uova e quindi la quantità dei liquidi potrebbero rendere difficoltoso lavorare l’impasto molto molto morbido. La farcitura è una semplice crema pasticcera, ma la morbidezza di questa briochina, una volta pronta sarà la vostra rovina perchè anche dopo la terza girella non riuscirete a fermarvi…un ‘altra e poi un ‘altra ancora. Per quanto riguarda invece la tecnica di preparazione della girella….emh..potete esprimere tutti i vostri dubbi e perplessità …visto che è totalmente casuale….sono partita dall’idea di fare una cosa e poi ho pensato di formare la pasta brioche in questo modo; non pensavo che il risultato potesse essere così stupefacente: delle girelle perfette che non sono ricresciute al centro formando una specie di vulcano, tutt’altro..delle belle forme tondeggianti e ben sagomate. Se voi avete un’altra tecnica per formale, scrivete pure..io proverò, ma così mi son trovata benissimo…è più semplice da fare che da spiegare, ma vedrò di essere più chiara possibile.
Girelle di pasta brioche alla crema pasticciera | Print |
- 280 g di farina ( 160 manitoba,120 farina 00)
- 2 uova
- 30 g di zucchero semolato
- 12 g di lievito di birra ( adesso ne metto molto meno- massimo 8 gr)
- 50 ml di latte
- 80 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- crema pasticciera per farcire ( circa 100 g)
- tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte per spennellare
- Setacciate le farine, sciogliete il lievito di birra nel latte fatto riscaldare.
- Nella planetaria o in una grande ciotola mettete le farine, lo zucchero, il lievito di birra con il latte e iniziate ad impastare.
- Quando l'impasto sarà bello compatto aggiungete un uovo per volta, il sale e continuate ad incordare.Infine aggiungete il burro mordibo a pezzettini poco per volta in modo che la pasta lo assorba per bene.Formate un panetto e mettetelo a lievitare in una ciotola per circa 30/40 minuti coperto con pellicola.
- Una volta che l'impasto sarà raddoppiato di volume, riprendete l'impasto e su una tavola sparsa di farina stendetelo in una sfoglia rettangolare di 5 mm di spessore.
- Farcite con la crema pasticciera distribuendola uniformemente su tutta la sfoglia.
- Ripiegate la sfoglia dai lati verso il centro facendo combaciare i lembi centralmente; a questo punto con un matterello spianate per bene la sfoglia nel solo senso della lunghezza.
- Con un coltello ritagliate il centro della sfoglia proprio sulla linea della piegatura e ricavate dei rettagoli di circa 15 cm. Arrotolate questi rettangoli su loro stessi dal lato più corto e ritagliate da ogni rotolino le girelle( dovranno avere uno spessore di circa 3 mm).
- Sistemate le girelle su una placca rivestita di carta e fate lievitare di nuovo prima di spennellate le girelle con tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e fate cuocere in forno già caldo per 25/30 minuti a 160-170°, fin quando non risultano dorate in superificie.
La fase di preparazione in sè non è molto difficile, anzi se avete la planetaria la cosa diventa davvero veloce; forse più complicata è la formatura delle girelline…secondo questo mio metodo:P
Vi lascio una bella immagine della preparazione delle girelle in modo che la descrizione che ho fatto possa essere ancora più semplice. Ho cercato di dare delle misure, ma è tutto molto relativo visto che potete decidere di lavorare metà pasta per volta, e quindi la sfoglia inziale sarà più piccola della mia. L’importante è che una volta farcita la sfoglia , questa venga chiusa e poi schiacciata con il matterello, in questo modo la crema si spargerà per bene tra le sue sfoglie e l’impasto sarà bello chiuso. Una volta tagliata a metà , formate i rettangolini che arrotolerete e poi sarete voi a decidere quante girelle volete farci uscire , a seconda della lunghezza dei vostri rotolini.
Con questa dose io sono riuscita a fare 18 girelle. Il giorno dopo ho rifatto l’impasto perchè volevo conservarle in congelatore, ma mentre le preparavo ho deciso di non fare le girelle ed ho arrotolato le due metà in tutt’altro modo…facendo un unica torta “briochiosa”, metterà la ricetta e foto della girellona in un altro post..anche quella era super buona, da fare insomma..anzi più da mangiare!
Non so se sono riuscita a far capire bene come si fanno queste girelle per tutti i dubbi scrivetemi pure sono a disposizione.
Vi saluto ringraziando tutti quelli che si sono iscritti alla newsletters e se non lo avete fatto correte a farlo, basta inserire la mail sotto NEWSLETTERS nella sidebar….e poi….non vi ho ancora detto come festeggeremo l’apertura del nuovo bar...ci vuole una bella festa no??E allora, tra poco arriverà il contest per festeggiare il nuovo Cappuccino e Cornetto…non perdetevi i prossimi appuntamenti!
Alla prossima ricetta!Buona giornata a tutti
Cranberry says
ahahahaha, ti trovo un po’ dappertutto! Son contenta! E soprattutto sono felicissima di sapere che le mie ricette sono apprezzate! ^_^ Bravissima
nathy says
:), sono come il prezzemolo!!! per me questo sito è il paradiso!!!
Cranberry says
ahahaha, vero…ogni tanto ti trovo in qualche post! Grazie mille!^_^
Kris says
Salve, ho provato le girelle alla crema ma l’impasto non mi risulta brioche ma tipo pane, come mai?
Cranberry says
L’impasto è proprio delle brioche perchè c’è il latte e le uova che nel pane non c’è. Forse la cottura non era giusta?
Da come dice, essendo tipo pane immagino che sia piuttosto duretta la brioche dopo la cottura, forse doveva tenerle di meno nel suo forno o non so se ha usato lo statico o ventilato. La cottura potrebbe aver cotto troppo la brioche e poi con il ventilato averla anche resa più “croccante” in superficie.
Giuliana says
Si può sostituire il burro con olio?
Cranberry says
Non ho mai sostituito il burro con l’olio negli impasti lievitati, sempre e solo nelle torte o dolci che non hanno bisogno di lievitazione.
Penso di si, ma non ti saprei dire come compensare la massa. Perchè usando olio e non burro non è che cambia il sapore( o i grassi) ma cambia proprio la composizione. Con il burro stai aggiungendo una massa solida, con l’olio una liquida e quindi sono diverse in quel senso.
carlotta says
Buongiorno e complimenti per il blog! Volevo sapere se è possibile sostituire la crema con la marmellata
Grazie
Cranberry says
Ciao carlotta! Sisi certamente, la marmellata però tenderà ad uscire di più rispetto alla crema durantela cottura, quindi se hai a disposizione marmellate molto corpose sicuramente il risultato finale sarà migliore ( esempio fragole, mirtilli e le altre con la polpa di frutta)