Chi mi segue, lo sa: odio cucinare la carne!
Non sono brava con la cottura della carne perchè non riesco mai ad ottenere quella morbidezza e “succulenza” ( si dirà così?) che invece si addice ad un bel taglio di carne.
Sono brava con le cotture di carne bianche, come il pollo e coniglio perchè nella mia tradizione culinaria si preparavano spesso, invece sono più carente nelle ricette di carne come il brasato, gli stacotti, gli arrosti.
Quindi, quando mi è stata proposta la prova della Crock-Pot, inizialmente ero un po’ titubante, data la mia avversione con le cotture di carne, poi però mi sono detta: ” se davvero funziona Fedora, avrai risolto i tuoi problemi.” E così è stato!
La ricetta che vi propongo è la seconda che ho realizzato( la prima era l’arista al latte che trovate nel ricettario in dotazione con la pentola), sto continuando a fare degli esperimenti e dopo un mesetto che ho questa pentola, posso dire che finalmente anche la voglia di cucinare carne mi è tornata!
La semplicità sta nel fatto che una volta preparata la base del vostro piatto ( soffritto, farcitura, aromi, marinatura) alla cottura ci pensa lei!
La mia pentola Crock-Pot ha due modilità di cottura Hight ( tempi di cottura di circa 4ore) e Low ( tempi di 6-8 ore) e io le ho provate entrambi. In questi tempi non devi fare nulla, chiudi il coperchio e ti dimentichi del resto.
Il consumo elettrico è basso, è sicura e la parte della pentola in coccio si lava facilmente in lavastoviglie. Ultimo punto a favore il poco spazio che occupa! Ho una cucina piccolina e molte attrezzature. Far entrare in casa un’ altra “caccavella” (come le chiamo io) sarebbe stato impossibile, invece la crock-pot per 2/3 persone ( 2, 4L) non occupa molto spazio.
Dicevo che la prima ricetta che ho provato è stata un’arista di maiale, seguendo punto per punto le indicazioni del ricettario. Come seconda ricetta invece ho voluto provare una carne che io adoro mangiare, il Gulash! Ecco allora la mia ricetta di gulash con cipolle rosse preparato con la slowcooker.
Gulash di manzo con cipolle rosse su purè di patate | Print |
- 600 g di polpa di manzo (tagliato a bocconcini non troppo piccoli)
- 500 g di cipolle rosse
- 1 cucchiaio di paprica dolce
- alloro fresco, maggiorana e rosmarino ( per preparate un mazzetto di aromi)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- sale, pepe, olio extravergine di oliva
- Per restringere la salsa vi servirà qualche cucchiaio di farina (o maizena)
- Per servire: purè di patate.
- Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine.
- Inserite nel coccio della Crock-Pot un filo di olio e le cipolle, chiudete con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti ( posizione High)
- Dopo questo tempo aggiungete la carne, gli aromi a mazzetto ( usate uno spago da cucina per tenere insieme i rametti di spezie), il concentrato di pomodoro, il cucchiaio di paprica. Salate e pepate leggermente e mescolate tutti gli ingredienti amalgamandoli per bene.
- Aggiungete il vino, chiudete il coperchio e fate andare la carne per 4 ore con cottura High.
- Controllate la carne ( solo se necessario) verso la fine della cottura e se sentite al tatto la morbidezza dalla carne allora è cotta (deve quasi sciogliesi al tocco). Il tempo varierà dalle 4 ore alle 4 ore e mezza a seconda del taglio di carne.
- Prima di servire, io ho ristretto un poco la salsina di accompagnamento.
- Vi basterà prendere un po' della salsa di cottura,metterla in un padellino e aggiungerci un paio di cucchiai di farina, qualche minuto di attenzione, una mescolata con la frusta e vedrete che la salsina si addenserà.
- Assaggiate la carne e la salsa di accompagnamento e se dovesse servire, aggiustate di sale ( questa ultima parte è importante perchè le cipolle rosse sono molto dolci e solo dopo la cottura riuscirete a capire bene il grado di sapidità del piatto)
- Portate in tavola servendo il gulash su un letto di purè di patate, qualche pezzettino di carne, una colata di salsina e le cipolle stufate sopra.
Ed ora…qualche mio consiglio 😀
Avevo già realizzato questo piatto, diverse volte, ma come potete immaginare mai con la crock-pot. La differenza sta nella morbidezza della carne dovuta alla cottura. L’ho fatta due volte con la pentola, questa che vedete in foto ( 4 ore e mezza circa con livello di cottura high) e poi una seconda volta ho provato anche la con Low, e il tempo è passato da 4 ore e mezzo a 7.
Nel secondo caso la carne aveva assorbito più salsina ed era davvero molto molto morbida. La prima volta però ( dico la verità) volevo assolutamente mangiarla per ora di cena quindi sono andata spedita con la cottura high! 😀
Le quantità di carne e cipolle che trovate nella ricetta sono perfette per questo volume di pentola e noi ci abbiamo mangiato due volte abbondantemente ( siamo in due in casa) quindi direi che in questo caso anche se la pentola è per 2/3 persone, può essere utile anche per una cena per 4.
Non troverete nessuna difficoltà nell’uso della pentola, importante seguire i tempi di cottura e non alzare troppe volte il coperchio, perchè così facendo rovinerete la camera di calore che si crea nel pentolino di coccio interno. Insomma la mia unica difficoltà è stata questa…visto che di solito quando cucino con le vecchie pentole sto sempre lì ad aprire, girare e “assaggiare” 😛
In questo caso…non si fa, solo il giusto diciamo!
Nel mentre che scrivo è arrivata l’ora di pranzo…quindi questa ricetta ci sta benone, io vi dico che ho in cucina un altro esperimento: lo zenzero candito! Sto provando anche questa ricetta con la crock-pot, vi dirò presto come viene!
Ancora non vi lascio gli auguri di buone feste perchè conto di riuscire a postare ancora un’ altra ricettina, quindi vi saluto con…buon pranzo a tutti!
raffaella says
oggi per la seconda volta mi capita sotto il naso questo bellissimo piatto nero, prima pesce ora gulash, comunque da far venir fame 🙂 e poi è un piatto pieno di ricordi, ero stata in Ungheria mmmm più di vent’anni fa, ma il gulash che cuoceva già al mattino me lo ricordo ancora!
ciao e buona settimana
edvige says
Bravissima gulash o goulash o, goulasch (tedesco ecc.) è il piatto di casa mia della nonna ungherese. Complimenti i tuoi ingredienti sono quelli solo che lei metteva tanta paprika dolce e come aromi ne usava pochissimi qualche volta l’alloro. Il pomodoro mai ma in altre versioni lo mettono ma il colore rosso era dato solo dalla paprika. Poi ogni commensale aveva vicino la paprika piccante se volevo aggiungere ma il gulash non è mai partito piccante.
Ripeto golososissimo. Come contorno si usava i gnochetti di farina e acqua chiamati “galouska”.
Buon Natale carissima a te e Famiglia.
(Sono sicura che il tuo zenzero candito sarà strepitoso) ciaooo
tizi says
Sai Fedora che anche io ho lo stesso problema? La cucina dei nostri nonni era ricca di arrosti, brasati, stracotti che poi si sono un po’ persi durante quella dei nostri genitori fino a scomparire quasi del tutto nella nostra… di conseguenza anch’io me la cavo bene finché si tratta di pollo o carni bianche, ma vado in tilt davanti a tagli di carne rossa più impegnativi. Questa pentola sembra essere un alleato prezioso e la tua ricetta è tutta da provare!
Complimenti e tanti auguri di un sereno Natale 🙂