Come sempre arrivo in ritardissimo nelle pubblicazioni in questo periodo. Questa poi l’ho preparata più di due settimane fa e ancora non mi ero decisa a scriverla; oggi però scadeva anche il contest e quindi, eccomi qua, pronta a lasciarvi la ricetta di questa panna cotta all’amaretto con gelatina di fichi e crumble di mandorle.
Procediamo con ordine, visto che il titolo sembra complicato e invece è proprio semplicissima.Tutti gli ingredienti sono recuperabili senza problemi,forse l’unico che dovete avere e cercare è il barattolo di fichi caramellati dell’azienda Terravecchia. Proprio loro perchè io li ho conosciuti grazie al contest e devo dire che sono davvero fantastici! Per partecipare al contest mi sono stati inviati alcuni dei prodotti di questa azienda (il ficotto, l’uva caramellata e i fichi appunto), tra questi ho adocchiato subito i fichi perchè volevo mangiarli subito! E così ho fatto! Appena aperti, ne ho mangiato uno e immediatamente ho pensato alla ricetta da proporre: una semplice panna cotta con una gelatina di fichi e per decorazione qualcosa di croccante alle mandorle e pezzi di fichi caramellati a completare il tutto.
Così in quatro e quattr’otto mi sono messa allìopera ed ecco il risultato! Vi lascio allora la ricetta e alla fine ( come sempre) qualche consiglio in più 😀
Panna cotta all'amaretto con fichi caramellati e crumble di mandorle | Print |
- Per la panna cotta:
- 250 ml di panna
- 65 g di latte fresco
- 50 g di zucchero di canna chiaro
- 4 g di colla di pesce
- 3 g di amaretto di Saronno
- per il crumble alle mandorle:
- 55 g di zucchero di canna chiaro
- 30 g di farina di mandorle
- 80 g di burro
- 100 g di farina tipo 00
- per decorare
- fichi caramellati
- liquido di conservazione dei fichi caramellati
- acqua qb
- gelatina in fogli ( 1o 2 gr)
- Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda ad ammollare.
- Preparate la panna cotta mettendo a riscaldare sul fuoco metà panna e il latte, aggiungendo lo zucchero di canna fino ad arrivare a bollore.
- Appena vedete che iniziano a formarsi le bollicine, togliete dal fuoco aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate fino a sciogliere tutto.
- A questo punto unite la restante panna e l'amaretto. Versate la panna nei contenitori monoporzione oppure un unico stampo e mettete a raffreddare. Preparate nel frattempo la gelatina di fichi caramellati.
- Mettete ad ammollare 1 grammo di colla di pesce ( ½ foglio di colla di pesce). Aprite il barattolo di fichi caramellati e sgocciolatene illiquido tenendolo da parte.
- Pesate la quantità di liquido e aggiungete ⅓ di acqua ( per diluirlo, visto che è molto molto dolce).
- Riscaldatelo leggermente e unite la gelatina in fogli ben strizzata, mescolate fino a quando non
- si sarà sciolta completamente.
- Riprendete i bicchierini di panna cotta e versatene qualche cucchiaio sulla superficie. Mettete a raffreddare completamente per almeno 4, 5 ore.
- Per il crumble:
- Frullate le mandorle per ricavarne una farina non troppo sottile.
- Mescolate la farina di mandorle, la farina 00 e lo zucchero insieme, aggiungete il burro morbido a pezzi e lavorate velocemente con le mani fino ad avere un composto sabbioso.
- Mettete il composto su una placca ricoperta di carta da forno e fate cuocere per 15 minuti in forno a 180° Fin quando non assumeranno un color ambrato.
- Togliete dal forno la placca fate raffreddare 10 minuti e sbriciolate con le mani il crumble che potrebbe essersi attaccato.
- Prima di servire la panna cotta decorate con il crumble e pezzi di fichi caramellati.
Con questa dose io ho preparato 4 bicchieri di quelli che vedete in foto. Vi direi però che potete farne anche 6 porzioni se i bicchieri sono più piccoli, perchè il mio era abbastanza grande.
Per quanto riguarda invece la gelatina di fichi, ho usato tutto il iquido a disposizione facendolo scolare per bene, e una volta pesato ho aggiunto circa 1/3 dello stesso peso in acqua.
Per questo motivo ho scritto che la gelatina in fogli da aggiungere è 1o 2 grammi, cioè metà foglio o un foglio intero a seconda delle quantità che ne riuscite a ricavare.
Se non vi piace il sapore dolce dell’amaretto potete sostiturilo con del rum, o anche preparare una semplice panna cotta alla vaniglia potrebbe andare bene, allo stesso modo invece di preparare un crumble alle mandorle potete farlo ai pistacchi o alle nocciole , il tutto creando sempre un dolce bello e buono. Se provate questa ricetta fatemi sapere che ne pensate e se ci fossero cambiamenti da fare, sono pronta a provare anche le vostre versioni.
Per oggi vi saluto, torno domenica pomeriggio perchè domani sarò con un bel gruppetto di blogger per un supermegaraduno di #bloggalline 😀 Ci ritroviamo sui social! A prestissimo e Buoni pasticci!
con questa ricetta partecipo al concorso “A ME PIACE FICOTTO”
(in collaborazione con Terra Vecchia e Associazione cuochi lucani)
Raffi says
woooooooooooow!!! che bicchieri golosi… complimenti tesoro…
Nadia says
Wauuuu qUserò si che è un dolce da fine pasto che si fa ricordare bella ricetta complimenti !!!!
Un abbraccio :-))
Cranberry says
Grazie Nadiaaaa 😀
L’hopreparato con quello che avevo in casa e forse sono stata poco precisa, ma lo rifarò anche io, di certo! Devo ritrovare i fichi però! 😀 eheheh
Cranberry says
Grazie mille Raffy 😀
Gina says
Un dolce divino!
Non aggiungo altro 🙂
Cranberry says
🙂
Miky says
Io devo provarlaaaaaaaaa ^_^
Cranberry says
evvaiiii 😀
Francesca P. says
Sapori autunnali esaltati al massimo… 🙂
Cranberry says
;D