Finalmente riesco a scrivervi la ricetta di questo Pan Brioche! L’ho preparato qualche tempo fa e fino ad oggi non avevo ancora sistemato le foto! 😛
E’ una brioche sofficissima, perfetta per la colazione o per la merenda, ricchissima di vitamica C grazie al succo di arancia, limone e mandarini che trovate all’interno.
E’ semplicissima da preparare e vi garantisco che una volta fatta non ne potrete più fare a meno!
Pan brioche dolce agli agrumi | Print |
- 400 g di farina tipo 0 -W300
- 40 g di burro morbido
- 40 g di zucchero semolato
- 15 g di miele all'arancio ( oppure un miele delicato)
- 80 g di latte intero
- 2 uova
- 70-100 g di spremuta (di arance e mandarini)
- scorza di 1 limone e 1 arancia grattuggiata
- 3 g di sale
- 10 g di lievito di birra
- 1 bacca di vaniglia
- per completare:
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiai di latte
- granella di zucchero
- Mettere nella planetaria: farina, zucchero, vaniglia e uova e fate girare lentamente con la foglia ( velocità min)
- Unite anche le scorzette di agrumi.
- Nel frattempo sciogliete il lievito nel latte leggermete intiempidito; aggiuntete il latte gradatamentre all'impasto e continuate ad impastare.
- Aggiungere il miele e proseguire l’impasto.
- Versare pian piano il succo di agrumi e fate incordare( potrebbero essere necessari meno di 100 g di spremuta:dipende dalla farina e dall’umidità dell’ambiente)
- Una volta incordato, incorporare il burro ammorbidito poco per volta aumentando la velocità dell’impastatrice fino ad avere un composto liscio ed omogeno.
- Togliete dall’impastatrice e lavorate un po’ sulla spianatoia cosparsa leggermente di farina.
- Date una forma di palla e mettete in una ciotola capiente.
- Lasciate lievitare, coperto da pellicola (per 24 ore se in frigorifero ) oppure fino al raddoppio a temperatura ambiente.
- A lievitazione avvenuta riprendete l'impasto e stendetelo con le mani, allungando delicamente formando una rettangolo.
- Con un tarocco fate tre tagli lungo il lato lungo della sfoglia e formate tre palline di impasto.
- Disponete le tre palline vicine in stampo per plumcake ( imburrato e infarinato) e lasciate rilievitare per circa 30 minuti.
- Prima di infornare spennellate la brioche con un tuorlo d'uovo sbattuto con qualche cucchiaio di latte. Cospargete con granella di zucchero e cuocete in forno caldo a 170-180 ° per circa 35 minuti.
- Appena la superficie risulta dorata togliete dal forno la treccia e fate raffreddare nello stampo per 15 minuti.
La ricetta del pan brioche è una ricetta base, di quelle che uso spesso per le mie preparazioni, variando di volta in volta il liquido ( esempio l’acqua con la spremuta, il latte con il caffè ecc).
In questa ricetta (Torciglioni di brioche con crema pasticciera, uvetta e cannella) c’è lo stesso impasto ma usato per preparare i torciglioni di brioche per colazione.
La quantità di succo che ho inserito della ricetta è di circa 70-100 gr perchè molto dipende dalla farina che usate, dall’umidità e dalla grandezza delle uova.
Se non avete tempo di aspettare fate fare la lievitazione in frigo, ma diminuite la quantità di lievito, vi basteranno anche 5 gr.
Dovrete ottenere una brioche molto molto morbida,ma non troppo appiccicosa, quindi io consiglio sempre di usare la quantità minima di liquido e poi man mano aggiungere il resto (perchè possiamo sempre aggiungere, ma mai togliere:P)
Io ho usato uno stampo da Plumcake –le creuset-di 23 cm e l’impasto era perfetto. Se non avete questo tipo di stampopotete anche provare a farne delle mini brioche monoporzioni oppure una brioche intrecciata in uno stampo tondo da 22 cm.
Fatemi sapere se la brioche è di vostro gradimento, e se ci sono anche dei suggerimenti da fare alla mia ricetta scrivetelo nei commenti, sarò felicissima di consigliare ai miei lettori anche le vostre versioni!
A presto amici di Cappuccino e Cornetto e buona domenica a tutti!
Dani says
…ma se volessi sostituire il lievito di birra con il LM quanto dovrei usarne?
Marianna says
Lo provo sicuramente!!! Delizioso!
milesweetdiary says
Questi lievitati mi “predispongono” bene per la giornata. Poi aromatizzati agli agrumi mi strappano un gratificato sorriso 🙂
Una Favola in Tavola - Il Mondo di Ortolandia says
Questo pan brioches è spettacolare, dovrei provare a farlo in versione gluten free… ma potrei anche fare uno sgarro, la mia intolleranza ogni tanto mi permette di assaggiare queste meraviglie! un abbraccio e buona giornata
tizi says
fedora ogni volta che vedo una meraviglia di queste mi dico che devo assolutamente provare a replicarla, poi non so perché ma mi manca il coraggio per affrontare il famigerato capitolo ‘lievitati’… ma prima o poi ce la farò! ce la devo fare! questo pan brioche è davvero troppo invitante, così soffice e profumato! complimenti 🙂
fraffa73 says
ciao, bellissima ricetta. Adoro i lievitati anche se io utilizzo il lievito madre. Prenderò spunto dalla tua ricetta. Bellino blog complimenti! Se ti va di dare un’occhiata al mio blog ti lascio il link http://blog.cookaround.com/fnonsolotorte/. Grazie e a presto!
alessiamassari says
Come sempre una ricetta che, solo a leggerla, se si ha un po’ di ..occhio, si capisce che funziona, ed è perfetta.
ciao!
Alessia – myiummy.it
Cranberry says
Ciao bellissimaaaa!
Cranberry says
Cranberry says
Grazie a te e buona giornata!
Cranberry says
Cranberry says
devi fare il conto con la farina, di solito 120- 125 g di lievito madre si usano per 300- 350 g di farina.
prova un po’ con questa proporzione.
Cranberry says
Grazieeee 😀 Poi fammi sapere
alessiamassari says
ciao cara!! sto aspettando che mi venga il coraggio di … allevare la pasta madre (con le tue indicazioni)… 😉
Cranberry says
dai, in bocca al lupo! 🙂
manuela says
ciao,
questo pan bauletto è un must a casa nostra, una delle poche cose tendenti al dolce che il mio bimbo mangia.
Ma ho una domanda, sto allevando il licolì, se io volessi fare questo lievitato con il licolì, quanto dovrei metterne? tu lo hai già provato?
ah, buonissimo anche se la parte di spremuta la sostituisce con altrattanto latte, rimane morbidissimo e profumato 🙂
Cranberry says
Grazie mille per aver provato la ricetta 🙂
Io di solito mi regolo in base alla quantità di farina , su 300 g di farina uso dai 100 ai 125 g di licoli ( già attivo e pronto alla lievitazione) in questo casosecondo me puoi arrivare fino a 150 gr di licoli