Buongiorno!
Oggi vi lascio una ricettina adatta alla colazione dei più golosi; una briochina che io adoro e che uso spesso in mancanza del mio cornetto mattutino:i pains au chocolat.
Avevo già preparato questo tipo di brioche usando la ricetta dei croissant sfogliati di Luca Montersino , quindi aggiungendo uovo all’impasto. In questo caso invece i pains sono preparati con solo pasta sfoglia.
Questa brioche è semplicissima da fare, si potrebbe velocizzare la preparazione usando pasta sfoglia preconfezionata; il gusto non è proprio identico all’originale…ma in mancanza di tempo e voglia allora anche la pasta sfoglia comperata vi può aiutare.La ricetta è presa da qui, con qualche minima variazione. Pronti allora?
Petits pains au chocolat per colazione | Print |
- 125 g di farina manitoba
- 125 g di farina 00
- 12,5 g di lievito di birra fresco
- 140 g di latte
- 5 g di sale
- 40-50 g di zucchero
- 12,5 g di burro morbido
- un cucchiaino di estratto liquido di vaniglia( ho usato mezza bacca di vaniglia )
- 100 g circa di cioccolata extra fondente al 70%
- Per "sfogliare":
- 125 gr di burro ( ho usato 120 g di burro)
- Inserite le polveri nella ciotola della planetaria ( farine e zucchero); nel frattempo riscaldate il latte e fate sciogliere il lievito in una parte del latte.
- Aggiungete il lievito sciolto nella ciotola e fate andare la planetaria a velocità media ( 1,1.5)con il gancio.
- Quando il lievito sarà stato completamente assorbito, aggiungete il restante latte e il pizzico di sale e continuate ad impastare, per ultimo aggiungete il burro fuso.
- Impastate fino ad ottenere un bel panetto sodo e morbido.
- Prendete l'impasto e mettetelo a riposare in una ciotola coperta di pellicola per circa 1 ora in frigorifero.
- In questo tempo potete prepararvi il panetto di burro che vi occorrerà per sfogliare.
- Prendete il panetto di burro e posizionatelo sulla pellicola, mettete un secondo foglio di pellicola sopra e battete il burro per dargli una forma di un quadrato dello spessore di qualche centimetro.
- Passati 40, 50 minuti, riprendete il panetto dal frigo e cominciate la sfogliatura.
- Stendete il panetto in una sfoglia quadrata di circa 2 cm di spessore. Posizionate al centro il burro e chiudetelo piegando i lati verso il centro come per creare un pacchetto.Una volta che il burro si troverà al centro del panetto potete stendere la sfoglia allungando il panetto verso l'alto e il basso ( stando di fronte a voi).
- Ripiegate verso il centro il lato in basso e successivamente il lato superiore su quello inferiore creando una piega a 3.In questo modo otterrete nuovamente un rettangolo che terrete in frigo, coperto con pellicola, per 30 minuti. Questa operazione viene chiamata primo giro.
- Passati i 30 minuti riprendete il panetto, posizionatelo davanti a voi in modo da avere l'apertura sempre alla vostra destra e stendetala come prima per poi rimetterla in frigo per altri 30 minuti.
- Dovrete ripetere questa operazione per almeno 3 giri totali e alla fine potrete stendere finalmente la pasta sfoglia in un rettangolo di 3, 4 cm di spessore dal quale ricaverete dei rettangoli di dimensioni di 10cmX5cm.
- Posizionate sulla base di ogni rettangolo un pezzo di cioccolato fondente e richiudete la striscia di sfoglia ripiegandola su se stessa.
- Una volta preparati tutti i pani posizionateli su una placca da forno foderata con carta oleata e coperti con pellicola.Fate raffreddare l'impasto nel frigo per almeno 5 o 6 ore. Potete fare in modo di tenere l'impasto in frigo fino alla mezzanotte così da lasciare lievitare i pain au chocolat tutta la notte nel forno spento.
- Il mattino seguente spennellate del tuorlo d'uovo con un goccino di latte e cuocete le brioches per 15 minuti a 200° gradi circa per i primi 5, dopo di che abbassate a 180° fino a fine cottura.
L’ impasto e la preparazione di queste brioche è quella di una qualsiasi pasta sfoglia. Non sono riuscita a fare le foto ai vari passaggi…non ho avuto nè modo di farlo nè il tempo, però se la spiegazione dovesse sembrarvi complicata, qui potete trovare una semplicissima spiegazione a sequenze fotografiche che vi aiuterà nella formazione della sfoglia e nei vari passaggi dei “giri”.
Aggiungo una piccola nota personale.
Con queste dosi io ho ottenuto 20 pain au chocolat medi( più piccoli di quelli che si trovano al bar per intenderci), li ho cotti in due diversi tempi. Una prima infornata il giorno stesso e i secondi 10 la settimana dopo, avendo conervato i pain au chocolat in freezer subito dopo averli formati.
Li ho messi su un piccolo vassoietto stretti fra di loro prima della lievtiazione e la notte prima di cuocerli li ho tenuti nel forno spento per tutta la notte a scongelare e lievitare. Al mattino ho trovato dei bellissimi pain lievitati che dopo la spennellatura ho cotto.
La colazione quella mattina è stata deliziosa, profumatissima e sfogliata:D
Invece la prima volta che li ho preparati , li ho infornati dopo averli tenuti in frigo per 3 ore e successivamente fatti lievitare fino al raddoppio.
Mi sono accorta che però in questo primo caso il pain aveva perduto gran parte del burro e quindi ho visto che la carta da forno era molto oleata.
Vi consiglio quindi vivamente di tenere in frigo per almeno 6 ore( ma va bene anche 10 o tutta la notte) il pain au chocolat, soprattutto in questi tempi un po’ più caldi così che non “trasudi” troppo burro durante la lievtiazione.
Li rifarò di certo, mi son piaciuti davvero moltissimo e alla fine tirando le somme non c’è voluto molto, unica accortezza…quella di tenerli al fresco prima di farli lievitare…e poi…doppia dose…così ne avrò in abbondanza.
Per oggi direi che è tutto…per un po’ di tempo non riuscirò a tornare ai vecchi ritmi del blog, quindi continuerò ad essere ancora un po’ assente. Cercherò di lasciarvi qualche deliziosa ricettina ogni tanto e spero di tenervi aggiornate anche su tuuuuuuutto il resto.
Ho anche notato che in moltissime mi avete chiesto di aggiornare la lista dei contest, sono diventati talmente tanti e sono così indietro che non ce la faccio in pochissimo tempo; vi prometto che piano piano tornerò al passo con le date! Mi scuso quindi se in questo ultimo periodo non vedete aggiornata la pagina dei Contest.
Dovrei avervi detto tutto…vi aguro anche un buon fine settimana e un augurio particolare a tutte le mamme per la loro festa domenica prossima…non credo di riuscire a farmi viva prima!
A prestissimo!
Chiccacri70 says
Belli, belli li voglio fare! Io però vorrei usare il LM, proporzioni a parte, quanto tempo per la lievitazione? Baci baci
Cranberry says
La lievitazione con lievito madre dipende da molti fattori, principal modo temperatue e forza del lievito.
DI norma in estate con massimo 3 -4 ore il lievito madre funziona. Se poi il tuo è molto giovane forse ci vorrà un pochino di più
giulia says
Ehm li ho fatti e alla faccia sembran perfetti 🙂
..ma nn sono esattamente dolci! Non sono un po’ pochi 50 g di zucchero? Forse non van mangiati appena sfornati..?
Grazie mille!!
Cranberry says
Ciao Giulia 🙂
Puoi aumentare la quantità di zucchero se non li riteni dolci, ma di solito quando si prepararo la gente può optare anche per ripieni più dolci o strutturati come marmellate o cioccolato al latte, che poi renderebbero i pains au chocolta davvero tropo dolci ^_^
Ma se ti piacciono più dolci puoi aggiungere dello zucchero.