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La focaccia al farro è un sofficissima focaccia rustica che si prepara con un mix di farine integrali. Io ho usato farine macinate a pietra di tipo 1 e 2 , cioè farine ottenute dalla macinazione intera del chicco (e quindi contententi tutti i nutrienti del grano) per mezzo di molini a pietra e non rulli industriali.
Con queste farine l’impasto lievitato avrà un profumo molto intenso e un sapore davvero unico! Essendo un impasto di base, potete usare la ricetta della focaccia rustica al farro anche per preparare altri tipi di lievitati, come delle piccole focaccine da servire tagliate a metà e farcite con salumi o formaggi.
Ho deciso di condire la mia focaccia con la classica “accoppiata” olive e pomodorini. Ho avuto la fortuna di trovare al supermercato dei pomodorini di diverso tipo, così ho pensato di metterli tutti insieme nella mia focaccia: pomodorini di tipo datterino, pachino e poi quelli crispino ( molti lo conoscono come pomodoro zebrato) di un bel verde intenso e striature più chiare e scure.
Con questa dose si può scegliere di preparare una sola focaccia o come nel mio caso tre focacce dalla forma allungata, quasi degli sfilatini di pizza! Mi era più comodo dividerla in tre perchè in questo modo sono riuscita a conservarla meglio: una l’abbiamo mangiata la sera stessa e le altre due nei giorni successivi.
Focaccia rustica al farro con olive nere e pomodorini | Print |
- Per la focaccia al farro:
- 150 g di farina di farro
- 150 g di farina di tipo 2
- 200 g di farina di tipo 1
- 270 g di acqua ( 250 per l'impasto e 20 per sciogliere il lievito di birra)
- 15 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele ( facoltativo)
- 20 g di olio extra vergine di oliva
- 6-7 g di sale
- Per condire:
- 250 g di pomodorini misti
- ( io ho usato pomodorini datterini, crispino e pachino)
- 100 g di olive nere
- sale q.b
- origano q.b
- olio extra vergine di oliva
- acqua q.b
- Pesate tutte le farine e setacciatele insieme (*)
- Pesate 20 g di acqua e scioglieteci dentro il lievito di birra fresco.
- Nella planetaria inserite le farine, il lievito sciolto, la restante acqua e il miele. Impastate qualche minuto a media velocità con il gancio a foglia.
- Unite infine il sale, l'olio extra vergine e impastate con il gancio ad uncino fino ad incordare il composto ( deve risultare liscio e staccarsi dalle pareti della planetaria).
- Lavorate l'impasto a mano su un piano da lavoro infarinato, date la forma di una palla elasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
- Una volta che la vostra focaccia è lievitata, riprendete l'impasto stendetela leggermente e tagliatela in tre panetti.
- Stendete i panetti , aiutandovi con le mani, su una teglia leggermente unta di olio.
- Lavate e tagliate a metà i pomodorini.
- Preparate una salamonia con dell'olio extra vergine di oliva, sale ed origano. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua e mescolate.
- Spennellate la salamonia sulle focacce e posizionate i pomodorini e le olive alternandoli sulla superficie.
- Spennellate ancora della salamonia, altro origano e qualche chicco di sale grosso.
- Fate lievitare nuovamente per altri 20- 25 minuti, nel frattempo accendete il forno alla massina temperatura.
- Una volta che le focacce saranno ben lievitate infornatele a 220° per i primi 15 minuti, poi continuate la cottura a 200° fino a doratura ( altri 20-25 minuti)
- Pronta la focaccia, lasciatela raffreddare un poco e prima di servire tagliatela a fette.
Vi assicuro che una volta provata questa ricetta non la lascerete più. Non è difficile prepararla, ma voglio ugualmente lasciarvi qualche consiglio sulla preparazione e cottura.
Dividiamo le fasi di preparazione in pochi step:
Preparazione degli ingredienti
Ricordate sempre di pesare tutti gli ingredienti prima di iniziare a preparare qualsiasi ricetta lievitata In questo modo sarà più facile seguire la sequenza di inserimento degli ingredienti in planetaria. Se come me avete a disposizione una bilancia con peso della tara- nel mio caso la bilancia elettronica Laica- vi risulterà tutto più semplice e veloce. Vi basterà azzerare che ad ogni nuova pesata la tara e poi aggiungere di nuovo altri ingredienti.
E’ comodissimo perchè si usa una sola ciotola e non se ne sporcano 3 o 4 😉
L’impasto
Io uso sempre la planetaria per questi impasti perchè è comoda e veloce. Se voi però non avete la planetaria vi sonsiglio di lavorare l’impasto iniziale in una grande ciotola e finire di impastare il panetto su un piano da lavoro infarinato per almeno 10-15 minuti fino ad avere un bel panetto liscio.
La farcitura della focaccia rustica al farro va fatta dopo la prima lievitazione e a questo punto potete decidere di condire la vostra focaccia come volete. Aiutandovi con le dita cercate di affondare per bene i pomodorini nella pasta e poi fatela lievitare di nuovo.
– Consigli –
- Nelle ricette dei lievitati io aggiungo sempre del miele. Molto spesso troverete anche il malto proprio perchè questi zuccheri servono ai lieviti per migliorare il processo di lievitazione.
- Se usate il lievito madre potete sostituire la quantità di lievito di birra fresco con 200 g di lievito madre solido ( rinfrescata almeno due volte)
- Per quanto riguarda invece la cottura della focaccia tenete presente che se cuocete una sola focaccia intera il tempo di cottura potrebbe variare leggermente ( deve cuocersi al centro) quindi ci vorranno una decina di minuti in più. Se fate invece delle focaccine piccole il tempo di cottura diminuirà.
– Conservazione –
La focaccia rustica al farro come tutte le focacce e lievitati si può conservare per qualche giorno se conservata per bene. Io di solito le metto in buste per alimenti. In questo modo sono buone fino a 2, 3 giorni dopo. Basterà rimettere la focaccia in forno a riscaldare, un po’ di grill ventilato e gusterete una focaccia croccante e soffice come appena fatta.
Potete anche congelarla, ma vi consiglio di farlo solo con la focaccia base non farcita.
Post in collaborazione con Laica– progetto #laica4healthyfood promosso da iFood
Sonia says
tu parli di conservazione? ma perché .. ne rimane? 😀 che bontà!!
Cranberry says
😀 ehehehe verissimo!
Ilaria says
Ciao. E’ davvero buonissima! Grazie per la ricetta 🙂
Cranberry says
Grazie a te Ilaria ^_^