PIZZA&BIRRA: PASSIONE INTRAMONTABILE PER 1 italiano su 3. Metti una sera a casa con gli amici a mangiar pizza e bere birra. Una ricerca Doxa/AssoBirra conferma la forza di un classico delle serate fuori casa con gli amici (il 36% degli italiani, quando mangia una pizza, sceglie la birra) che, complice la crisi e i nuovi stili di vita, ridiventa un must tra le mura domestiche. La pizza preferita dagli italiani è la Margherita (45%), mentre la birra preferita per questo abbinamento è la media chiara, alla spina, servita con la giusta quantità di schiuma.
Io faccio parte di quel 36% di italiani che quando mangia pizza sceglie birra! Ho sempre amato la serata Pizza&Birra, soprattutto con gli amici e da quando ho avuto la possibilitàdi bere , ho sempre mangiato la pizza con un buon bicchierei di birra fresco! La mia preferita è la birra bianca, chiara. Adoro i sapori agrumati e alcune delle ultime birre artigianali che ho provato avevano proprio questi sapori! Quando vado in pizzeria è più difficile poter scegliere la giusta birra perchè spesso non c’è una vasta scelta, ma quando sono a casa preferisco provare birre nuove , di ogni gradazione, colore e gusti decisamente azzardati.
Con questo post partecipo molto volentieri all’iniziativa promossa da AssoBirra per divulgare la giusta informazione circa l’uso della birra in tavola, soprattutto accoppiandola alla pizza. Io cercherò di darvi dei consigli per avere una buona pizza, mentre sul portale Birragustonaturale troverete ttute le informazioni, nutrizionali sulla birra e le sua sua storia ( perchè la birra è nata nel Mediterraneo, lo sapevate?:D) prima di darvi la ricetta della mia pizza con provola e pachino voglio lasciarvi qualche informazione, anzi per la precisione voglio sfatare dei falsi luoghi comuni!
Molte persone ( soprattutto donne) pensano che la birra faccia ingrassare o gonfi! Non è vero! Anzi per la precisione direi che non è detto! Come in tutte le cose, quello che non va mai bene è l’eccesso e la birra non fa eccezione. Bere un bicchiere di birra con una pizza o durante il pasto non fa ingrassare perchè le calorie contenute in un buon bicchiere di birra chiara non supera le 68 kcal. Queste unite alle calorie di una pizza ( fatta per bene, con il giusto grado di maturazione ed ingredienti buoni, senza esagerare con questi) che va dai 400 agli 800 rientra per bene nel range di kcal giornaliere che una donna dovrebbe assumere! Quindi, amiche amanti della pizza e della birra e attente alla linea non dovrete più avere sensi di colpa il sabato sera, potete mangiare una buona pizza e bere un bicchiere di birra senza problemi.
Che tipo di pizza scegliere? E che tipo di birra accoppiarci? Io vi propongo una pizza di semplice realizzazione e dal gran gusto: provola affumicata e pachino e poi vi dico con cosa l’ho bevuta!
Pizza con provola e pachino e birra doppio malto! | Print |
- 500 g di farina tipo1 ( o tipo 0 biologica)
- 400 g di acqua
- 3 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
- per farcire
- provola affumicata
- pomodori pachino
- olioextravergine di oliva
- Impastate la farina con lo zucchero, il lievito sbriciolato , l'olio e l'acqua ( aggiungetela poca per volta)
- Iniziate a lavorare gli ingredienti qualche minuto e aggiungete alla fine il sale. Impastate tutti gli ingredienti ( con il gancio ad uncino, se usate un'impastatrice) fino ad incordamento.
- Quando l'impasto sarà pronto dividetelo in panetti ( da 180g l'uno per una pizza tonda) e mettetelo a lievitare dentro dei contenitori ermetici in frigorifero per almeno una notte (*)
- Il giorno dopo riprendete l'impasto, lasciatelo a temperatura ambiente e successivamente stendete l'impasto in una teglia ( o in più teglie a seconda dei panetti che avrete fatto) e fate lievitare per circa un'oretta coperto con un canovaccio.
- Riscaldate il forno al massimo( 250°) , riprendete i panetti di pizza, versate insuperficie dell'olio extravegine e picchiettatela con la punta delle dita.
- Mettete sull'impasto le fette di provola affumicata e i pomodori pachino lavati e tagliati a metà.
- Infornate per 10, 13 minuti nella parte bassa del forno e poi finite la cottura spostando la teglia sulla parte alta del forno.
La pizza è pronta per essere portata in tavola! Adesso vi aggiungo qualche informazione e dettaglio sul corretto modo di preparare la pizza e poi cuocerla. Ormai si sa quasi tutto per preparare e mangiare una buona pizza, ma ricordarli non fa di sicuro male 😀
Gli ingredienti di una pizza solo pochissimi, farina, acqua, lievito ( e poi sale e olio) ma questi pochi ingredienti posso creare pizze buonissime e digeribili e pizze che gonfiano e troppo pesanti.
Quindi il segreto di una buona pizza è l’impasto e la lievitazione.
L’impasto deve essere elastico e la maturazione lunga, questo epr dire che la farina deve essere avere un buon contenuto proteico che permetta la creazione di una maglia glutinica forte e la lievitazione deve essere lunga.
Sarebbe sempre conveniente far lievitare la pizza in frigo, per 24 ore almeno, ma anche 48.L’importante è che maturi lentamente in frigorifero dove i lieviti, a causa della temperatura rigida lavorano a rilento e permettono quindi al prodotto finito di essere più digeribile. La cottura anche deve essere importante. Nei forni dei pizzaioli si raggiunge una temperatura più alta dei nostri forni casalinghi, ma anche noi possiamo avere un buon risultato con qualche accorgimento.
Prima cuocere la pizza in forno al massimo nella parte inferiore del forno ( molto meglio se si dispone di una pietra refrattaria) e poi l’ultimo minuto si può passare anche sotto il grill per una doratura perfetta.
Insieme a questa pizza che ho preparato , dai sapori forti e decisi ho accostato una birra maltata scura che secondo me è dissentate rispetto al piatto saporito ( quindi ha la sua funzione di accompagnamento al cibo) ma allo setsso tempo ne esalta gli aromi.
Non so…non sono una vera intenditrice di accoppiamenti, io sarei pià per la sperimentazione, cioè un pezzo di pizza e poi tre birre davanti e prova assaggio! Che ne pensate?
Voi che birra avreste usato come accompagmaneto a questa pizza?:D
Mentre aspetto che mi scriviate le risposte, io continuo a provarne altre…arriverò all’accostamento perfetto pizza e birra! Per ora seguite tutti i social con l’hastag #pizzaebirraamemipiaci e troverete tanti amici e colleghi che hanno creato per voi molti altri abbinamenti.
Per oggi vi saluto, ma torno presto per raccontarvi dei miei 4 giorni trascorsi nelle vallate aretine! Post, ricette e tante foto in arrivo!
A presto amici!
Raffi says
mamma miaaaaaaaaaaa!!! la voglio tuttaaaaaaaaa!!!
Cranberry says
Tutta per te Raffy! 😀 Dai che è veloce da fare…susus:P
Imma says
Direi che questa pizza fa venire una voglia incredibile anche alle 9 altro che colazione ci starebbe alla grande una fetta di questa pizza!!!Cran ho in programma una ciambella ai formaggi con anche il caciocavallo,credi che possa andar bene per il tuo contest?Fammi sapere,baci,Imma
Cranberry says
SI credo di si, posso chiedere anche a Tramontina, di certo non farò parte del tema panini, o sformati, ma se è una ciambella “natalizia” si può fare 😀
Altrimenti nelle altre due sezioni è complicato inserirla 😀