Quando regalo questi biscotti la prima cosa che sento è: ” Ma come hai fatto, sono bellissimi!”
La mia risposta è sempre la stessa: ” Sono dei semplicissimi biscotti creati con uno speciale mattarello in legno inciso”
RImangono ancora più stupiti quando capiscono che per fare questi biscotti non occorre altro che un mattarello! Un’ idea geniale che permette di creare biscotti bellissimi con pochissima fatica. Io lo consiglio a chi non ha molta dimistichezza con le decorazioni perchè in questo caso i biscotti che otterrete saranno già decorati e pronti per essere impacchettati e regalati.
Sono perfetti in questo periodo delle feste proprio per la loro facilità e velocità di preparazione; non occorre altro che un mattarello in legno per biscotti decorati; ne esistono di diversi tipi, dimensioni e decori. Io ne ho due, presi entrambi dal sito di Peroni: uno con disegni geometrici e l’altro con disegni floreali, proprio questo che utilizzo per questa ricetta che è perfetto per i biscotti di Natale.
Li ho preparati già l’anno scorso come regali di Natale ed hanno avuto un successone, quest’anno li ho rifatti ma ho cambiato solo la forma del tagliabiscotto. Infatti se cambiate le forme dei tagliapasta, questi biscotti sono adatti in qualsiasi momento dell’ anno e per qualsiasi festività: Natale, Pasqua ( immaginate un coniglietto ad esempio) , Capodanno ( se li fate a forma di stellina), ma anche per battesimi o compleanni se usate delle forme particolari.
Per avere l’effetto 3D stampato sui biscotti occorre usare una buona ricetta e soprattutto stare attenti a qualche punto durante la preparazione, altrimenti rischierete che in cottura il disegno impresso scomparirà.
Essenso il periodo natalizio io ho usato la mia classica ricetta del PAN DI ZENZERO e qui vi lascio dosi e preparazione, poi vi do qualche buon consiglio per realizzare dei perfetti biscotti decorati usando il mattarello di legno inciso.
Biscotti decorati con mattarello in legno | Print |
- 55 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di zenzero
- 2 cucchiaini di cannella
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 90 gr di melassa (oppure un miele)
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 uovo
- 125 gr di burro
- 350 g di farina + quella per il piano da lavoro
- In un pentolino mettete la melassa con lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano. Fate sciogliere il tutto a bagnomaria per 5 minuti, mescolate; togliete dal fuoco, aggiungete il bicarbonato e mescolate per bene.
- Mettete il burro a pezzetti in planetaria con gancio K (o in un ampia ciotola), versateci sopra l’impasto di melassa e spezie, poi l’uovo e inizialmente 100 gr di farina setacciata e mescolate per bene questi ingredienti.
- Unite tutta la restante farina ed impastate lentamente fino ad avere un bel composto morbido.
- Passatelo su un tavolo da lavoro e impastate fino ad ottenere un panetto che dividerete in pezzi, stenderete leggermente con le mani e coprirete con pellicola.
- Fate riposare in frigo per almeno3 ore.
- Dopo questo tempo stendete l’ impasto in una sfoglia di circa 5mm, spolverate leggermente di farina il mattarello e passatelo sulla pasta dal basso verso l'alto in un unico gesto pressando per bene.
- Con il vostro stampino tagliabiscotti ricavate le varie forme, mettetele su un vassoio e tenetele in frigo 10 minuti prima di cuocerle.
- Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuoceteli per 12-15 minuti a 160° forno ventilato.
- Risulteranno cotti quando avranno assunto un bel colore marrone brunito e la superficie avrà fatto delle piccole crepette.
- Una volta che i biscotti saranno cotti fateli raffreddare su gratella.
Preparazione dei biscotti decorati con il mattarello inciso 3D
In queste foto vedete dettagliatamente come ho preparato i biscotti. Per prima cosa ho steso la pasta PAN DI ZENZERO in una sfoglia di 5mm, per farla perfettamente rgolare io uso gli spessori di legno per frolla
Quelli che ho io hanno 3 dimensioni ( 3,5 e 10 mm) e mi ci trovo benissimo! Vi basterà metterli ai lati della pasta e poi passare il normale mattarello.
Una volta stesa la pasta, allora usate il mattarello in legno inciso e partendo dal basso fate un solo passaggio pressando per bene.
Cottura biscotti decorati con mattarello in legno inciso
La cottura dei biscotti (tutti i miei biscotti) la faccio sempre in forno ventilato a 160° per circa 15 minuti. Il tempo è molto indicativo perchè dipende sempre dai vostri forni, io vi consiglio il ventilato per avere uniformità in cottura con più prodotti insieme. Se non avete però la funzione ventilato, potete cuocere in forno statico anche a 170-180°. Vi accorgerete che sono cotti quando “creperanno” un po’ in superficie.
Al tatto saranno ancora leggermente morbido ma poi asciugheranno e saranno perfetti.
La ricetta di questi biscotti, ricetta base dei PAN DI ZENZERO, io la uso per tutti i miei regali home made natalizi, cambiando solo decorazioni e forme. Una volta cotto il biscotto così semplice si mantiene per moltissimo tempo (anche più settimane) se conservato in scatole di latta o anche sui vassoi coperti con la carta per alimenti, quella per i cesti natalizi per intenderci.
Prima di lasciarvi vi scrivo qualcosa sulla MELASSA che vedete nella ricetta. La melassa è un “sottoprodotto” che si ottiene dalla preparazione dello zucchero bianco, praticamente dalla centrifugazione dello zucchero si ottiene zucchero bianco e poi questo prodotto”mieloso” che è la melassa. E’ di un colore molto scuro, quasi nero e si trova facilmente nei negozi che vendono alimenti biologici o naturali. Al supermercato non l’ho mai trovato ad esempio, a Roma lo compro da Castroni.
Non avendo quindi la melassa ho scritto che potete sostituirla con il miele. La consistenza del biscotto rimarrà lo stesso ma cambierà, naturalmente il sapore e soprattutto il colore perchè con il miele i biscotti saranno sicuramente più chiari.
Non vi resta quindi che mettervi il grembiule ed iniziare la preparazione dei biscotti Natalizi, io ho appena cominicato e nei prossimigiorni vedrete tutto quello che ho fatto in questi giorni!
-Consigli-
- Se stendendo l’impasto vi accorgete che lo avete lavorato troppo e quindi è appiccicoso e il matterello non scorre facilmente sull’ impasto, tenetolo qualche minuto in frigo sarà più semplice lavorarlo in seguito.
- Il passaggio dei biscotti in frigo prima di essere cotti è fondamentale per avere i disegni perfetti dopo la cottura
- Come scritto sopra potete sostituire la melassa con il miele, io vi consiglio un bel miele aromatico come quello di castagno.
-Conservazione-
Vi posso assciruare che questi biscotti si conservano per anni! Mia madre ha un biscotto gingerbread che non ha mai voluto mangiare ancora conservato in dispensa! 😀 Certo, non vi dico che dopo un anno sia ancora commestibile, ma di sicuro è il vero biscotto secco da credenza.
Potete cmq essere sicuri che si conservano per più settimane se ben confezionati.
Se volete prepararli per Natale io vi consiglio di preparare i panetti di impasto anche con molto anticipo e congelarli, poi quando vi occorrerà ne potete togliere uno dal freezer ed usarli al momento. Vi basterà farli scongelare in frigo e poi seguire le indicazioni di preparazione, saranno perfetti come quelli appena fatti.
Altre ricette in cui ho usato questa ricetta e perfetti per regali golosi:
I miei Omini di Pan di Zenzero
Le casette e i sondatini di stagno
Chiara says
grazie per i preziosi consigli, non vedo l’ora di mettermi all’opera con il mio mattarello decorato ! Un bacione
Cranberry says
🙂 Ma grazie a te! Non vedo l’ora di vedere anche i tuoi capolavori!