Ultima ricetta prima di fine anno? Forse si e forse no…
Ho ancora un post da pubblicare prima della fine dell’anno, ma devo decidere se sarà una ricetta veloce o un post con i consigli per salsine di accompagnamento alla carne, voi cosa preferite?Intanto vi lascio questa; una ricetta che vi salverà la vita quando dovrete preparare un secondo buono e gustoso con largo anticipo e poco tempo a disposizione.
Io preparo parecchi polpettoni e li congelo, quindi ne ho sempre qualcuno pronto; per lo più sono polpettoni semplici, ma quello che vi proprongo oggi è un bel polpettone farcito con funghi champignon, prosciutto cotto e salsiccia fresca.
Potete prepararlo, decidere di cuocerlo, portarlo in tavola caldo, freddo, accompagnato con salse di diverso modo , oppure ne preparate in abbondanza e lo congelate.
La farcia interna può essere variata a piacimento, io oggi vi propongo quella che piace di più a casa mia.
Polpettone farcito con prosciutto, funghi e salsiccia | Print |
- 1 kg di carne macinata di prima scelta
- 2 uova intere
- 1 grattata di noce moscata
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 20- 30 g di parmigiano grattuggiato
- 80- 100 g di pane raffermo
- 200 g di funghi champignon puliti
- 2- 3 salsicce fresche
- 125 g di prosciutto cotto ( 4 fette grandi)
- 30 g di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di farina
- 3 carote
- 1 cipolla
- 1,5l di brodo vegetale
- 1 spicchio di aglio
- Dopo aver pulito, lavato e asciugato i funghi, affettateli e cuoceteli in una padella con l'olio, l'aglio, il sale per circa 15 minuti.
- In una ciotola unite la carne tritata, le uova sgusciate, il parmigiano grattugiato e il pane raffermo ammollato in acqua e ben strizzato.
- Aggiungete gli aromi ( noce moscata, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe) e impastate energicamente fino ad avere un composto compatto e omogeneo.
- Stendete lo strato di carne su un foglio di carta da forno, rivestite la carne con le fette di prosciutto cotto, coprite con uno strato di funghi ed infine al centro aggiungete le salsicce ( 2 o tre salsicce a seconda della lunghezza del vostro polpettone).
- Aiutandovi con la carta da forno arrotolate su se stessa la carne e richiudete i lati, formando un polpettone bello compatto, infarinatelo leggermente scrollando la farina in eccesso.
- Pulite e mondate le carote e le cipolle, tagliatele a quadretti. In una casseruola a bordi alti fate sciogliere il burro e rosolate il polpettone da tutti i lati ( in modo da chiuderne le carni), aggiungete le verdure tagliate a quadretti e sfumate con il vino bianco.
- Insaporite con sale, pepe e aggiungete il brodo fino a coprire quasi del tutto il polpettone. Chiudete con coperchio e fate cuocere per almeno un ora a fuoco lento. Girate il polpettone un paio di volte in cottura.
- Una volta che il polpettone è pronto, fate fare un ultima cottura in forno ( 10-15 minuti al massimo) per rendere croccante la superficie.
- Accompagnate le fette di polpettone con una salsina che potete creare frullando la base di cottura con un mixer ad immersione.
- Portate in tavola con insalata fresca e la salsina di accompagnamento.
Non è molto difficile prepararlo, se vi aiutate con la carta forno di sicuro riuscirete a chiuderlo perfettamente. Potete decidere di cucinarlo sul fuoco, come ho fatto io, oppure scegliere di cucinarlo direttamente in forno senza la cottura sul fuoco.
In questo secondo caso però diminuite lil brodo nella pentola e ogni tanto con un cucchiaio dovrete versare il liquido di cottura sul polpettone, in modo che non secchi troppo in superficie.
Vi consiglio invece di tagliare il polpettone quando è proprio freddo, così non rischierete che si srbicioli mentre lo affettate, e se volete portarlo in tavola caldo, rimettetelo in forno qualche minuto prima di servirlo, sarà ottimo come appena fatto.
Come vi dicevo all’inizio del post, manca poco alla fine dell’anno e io sto per concludere anche con i post del 2014! Ce ne sarà ancora uno…e poi davvero ci rivedremo l’anno prossimo!
Inizio a fare gli auguri a tutti voi già da ora, sperando che il 2015 sia un anno migliore di quello che sta per concludersi!^_^
A prestissimo amici!
in foto:le cresuet
Erika says
Tantissimi auguri!!!
Tamara says
Davvero invitante! Ma lo congeli già cotto oppure da cuocere?
Cranberry says
Ciao Tamara.
Sisi congelo tutto da crudo. L’importante però è che tutto qullo che usi sia fresco e non congelato precedentemente, tipo la carne, la salsiccia, o i funghi o tutto quello che vuoi mettere nel polpettone.:)
Cranberry says
Auguronisssssimi anche a te!^_^