E dopo la presentazione del libro eccoci oggi con la ricetta di queste delicate e golosissime meringhe.
Non ho studiato fino in fondo il perchè questa meringa ha il nome di pavlova, quindi sono andata su wikipedia e ho trovato:
“La Pavlova è una torta tipica dell’Australia e della Nuova Zelanda.
Questo dolce è stato creato nel 1935, dallo chef di un hotel a Perth, in onore della ballerina Anna Pavlova.
Costituita da un base di meringa, un ripieno di crema pasticciera, panna e frutta, è un dolce molto appariscente consigliato soprattutto per le grandi occasioni. Gli ingredienti possono variare in base ai gusti personali e alla stagione, ma è comunque richiesta una buona esperienza culinaria per la sua preparazione.”
Io sottolineerei “…è comunque richietsa una buona esperienza culinaria per la sua preparazione!” ( sottolineato, in grassetto e bene in vista!)
Non ho messo la crema pasticcera, ma credo lo stesso che posso chiamare questi dolcetti pavlove, anche se io preferisco il nostro italianissimo meringa!
Ora, questo tipo di preprazione è di una semplicità assurda, pochissimi ingredienti, velocità nella preparazione e cottura lentissima…..dove sta il problema quindi??
Non lo so…ma a me non son venute mai bene!Ne ho provate tantissime e tutte le volte perdevo le speranze!
L’ultima volta le ho viste da lei e mi son fatta coraggio: ok, riproviamoci! Risultato Quasi decente…non come sono venute a lei, ma ho capito il grande segreto…..volete saperlo anche voi?? continuate a leggere allora….
Mini pavlove ai frutti di bosco
Ingredienti ( per 6 dischetti da 8 cm)
100 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero a velo
100 gr di albume d’uovo- circa 3 albumi di uova grandi-( a temperatura ambiente)
per farcire
panna montata
frutti di bosco
zucchero a velo
Preparazione
In una ciotola pulitissima sbattete alla massima velocità gli albumi d’uovo con metà zucchero a velo e metà zucchero semolato. Dovrete ottenere un composto bello lucido e consistente; a questo punto continuate ad unire i due tipi di zucchero aiutandovi con una spatola di legno e movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente.
Accendete il forno e preriscaldatelo a circa 150°. Su una placca da forno rivestita di carta, disponete dei dischetti di composto usando una sac a poche con bocchetta liscia. Io ho fatto dei dischi di circa 6-8 cm l’uno.
Cuocete in forno per circa 70-75minuti e fate raffreddare con lo sportello aperto.
Una volta che le meringhe sono pronte lasciatele raffreddare e poi farcitele con panna montata, frutti di bosco ed una spolverata di zucchero a velo.
Visto?? sono semplicissime da fare! E allora, direte voi, dove sta “l’inghippo?”. Bene, sveliamo i trucchi!
Se vedete le
bellissime meringhe che ha fatto la mia amica Saretta, vi accorgerete che lei ha creato dei nidi, i miei invece sono dei dischi….
State pensando quello che penso io??? ESATTO! Anche io volevo fare i nidi…ma non ci sono riuscita!!!
E cosa ho sbagliato?
Allora…
Avevo in frigo esattamente la doppia dose di albume, quindi ho pensato di fare i nidi di meringa con metà dose e con il resto prepararci un semifreddo per il giorno dopo.
Ho messo tutti gli ingredienti nel MIXER ( leggete bene M I X E R- il robot da cucina che uso di solito per frullare, miscelare,ecc), ho fatto andare alla massima velocità e via…guardavo il risultato…
Inizialmente era tutto perfetto..vedevo questa massa bianca che mi stava venendo quasi addosso per come cresceva, dopo poco però…ho visto che si stava “ammosciando“…umh….qualcosa non andava…
Ho pensato bene di aumentare la velocità ( FURBISSIMA!!!) e invece la meringa diventava sempre meno corposa…si SPATACCHIAVA…non si reggeva proprio!!!
Mannaggia!!!Avevo sbagliato tutto! Il perchè??
Non montate mai le meringhe per troppo tempo nel mixer e soprattutto con un MIXER! ( forse lo sapevano tutti e io no!).
Un mixer a differenza di una planetaria ( che io NON ho e dove le meringhe vengono una favola….te pareva!) ha il motorino sul fondo, quindi mentre frulla riscalda il fondo del contenitore, quindi inzialmente la meringa sembra formarsi, ma se sta troppo tempo la meringa si “riscalda”, nel frattempo siccome il mixer ( almeno il mio) ha il coperchio, si crea una sorta di “vapore” che bagnano lo zucchero… e una meringa riscaldata e umida è una meringa che non tenete su nemmeno con la colla attack!
Quindi…cosa ho capito??? NIENTE MIXER e ho ricominciato da capo usando il resto degli albumi e, stavolta, il mio classico frullatore a mano! In quel modo la meringa non si è riscaldata…per paura però del risultato ho deciso di fare dei piccoli dischetti….stavo già male ad aver usato il resto delle uova inutilmente, non volevo vedere anche i nidi diventare delle pozzanghere!
Avete capito allora??? Io si, la prossima volta
o compero la planetaria o
non le faccio più queste maledette meringhe! 
eheheheheh
Però ….sono troppo buone!
Per tutti gli altri suggerimenti, leggeveti il
post di Saretta di sicuro vi sarà utile.
Oggi un post corto( per fortuna direte voi!) e più di un post di ricette è stato un post di casini…ma credo che anche questi a volte sono utili!Per me sicuro…adesso che ho scritto tutto, non farò più lo stesso errore….si spera!
Un bacio a tutti e alla prossima dolciosa ricetta!
Edit del post!
Precisazioni, chiarimenti e consigli su come ottenere ottime meringhe
(in seguito ai commenti dei lettori sul blog e su fb)
1) Non ho scritto che OCCORRE solo la planetaria, ma anche un frullatore classico va benissimo
( la scusa della planetaria è la mia nel caso qualche buon samaritano leggesse e per il mio compleanno volesse farmi un regalo!:P—capisc ‘ a me!)
2) nel mio mixer sono venute male perchè il motorino riscaldava sotto e aveva il coperchio, quindi si è creato del vapore mentre le montavo…e il vapore non va bene!:D ( quindi se avete un mixer senza i coperchi forse potete farli tranquillamente)
3) Le Pellegrine sostengono che si possono cuocere anche a bagnomaria ( e io ci credo) , aspetterò la ricetta e poi vi dico!
4)SE il vostro forno non ha temperature inferiori a 150°, potete sempre riscaldare il forno e poi farle cuocere-seccare a forno aperto.
5)Per quanto riguarda il forno statico o ventilato…non mi son posta la domanda ( io ho un forno classico eletttrico!:O boh) cmq, sono quasi sicura che il forno ventilato sia meglio visto che lemeringhe non devono cuocere ma seccare!
6)Il tempo di cottura in forno: dipende!
….ci sono due scuole di pensiero: una predilige la cottura in forno bassissimo 50 gradi massimo per quasi 3 ore, altre prevedono la cottura in forno più alto per la metà del tempo.
Dopo la cottura però tutti sono dello stesso parere, meglio che la meringa rimanga nel forno ad asicugare bene ( sportello aperto) piuttosto che venga tolta immediatamente dal forno.
7) la consistenza: questa meringa è croccante all’esterno e leggermente morbida all’interno.Esistono anche le meringhe del tutto secche che di sicuro avranno avuto molto tempo per l’asciugatura
terrò aggiornato il post con tutti gli altri consigli che leggerò e che recupererò!
>sono semplicemente meravigliose. Come vorrei essere brava come te….
>Cran le scuole di pensiero per le meringhe non valgono, mi dispiace tanto, se alzi anche leggermente la temperatura si colorano e invece devono rimanere bianche, di conseguenza tante ore in forno a temperatura appena accennata, per la sbattitura bisogna certamente fermarsi al punto x evidentemente hai superato il punto x sei andata al punto Y…comunque non serve la planetaria come ti hanno detto anche altre, delle buone fruste..baci
>guarda ero venuta a commentare questa meraviglia!! poi ho letto che non hai messo la crema e allora ciao.. non ti commento un tubo!!……………………………..hihihihi anche io preferisco l'italianissimo MERINGA…. (ps.. pavlova.. ma è più carino Pavlona ahhaahahha)
>Ottimi tutti i tuoi consigli. Anch'io avrei usato il frullatore, il mixer però non mi sarebbe venuto in mente…
A me il risultato sembra più che buono.
>ahaha cran mi fai morire!!
io sono cresciuta in Australia dunque sono cresciuta a Pavlove!!! sono deliziose e le adoro!!!
i tuoi trucchi sono assolutamente validi!!! credo che non troverò mai la ricetta perfetta!!!
>Una tentazione buonissima!
>brava Cran, se sapessi che disastro ho fatt io con questa ricetta…e pensa io monto i bianchi con uno sbattitore a mano, ma lo sai che come meìontano con quello, nemmeno con le fruste elettriche??
comunque sto iniziando a credere di aver bisgno di una planetaria, ma poi mi riprendo e vado aventi così!!
ciao e buon we loredana
ps:foto bellissime!
>Molto belline le foto Cran, ma perchè dici che la pavlova è uguale alla meringa? Sono due cose diverse! la pavlova dentro deve risultare morbida come fosse marshmallow per intenderci, non per niente si chiama pavlova…è questa la differenza da una normale meringa…bacioni!
>Belle le pavlovine!!! Io è da un po' che non ne faccio! L'ultima pavlova con cioccolato e lamponi, una goduria!!!
>prendo due e scambio appena posso con una pizza…ok? ciao…ma ero cero di aver già lasciato un commento qui!!! mah!!!
>dici che vanno bene per colazione? perchè io me ne mangerei una or'ora:-)))) sono splendidte!!!!! ben ritrovata cara! un bacione
>Belle le tue mini pavlove, e' uno dei mei dolci preferiti e adoro tutte le sue varianti! ciao
>meravigliosre le tue minipavlove e l'idea di aggiungere una lista di consigli e' ottima!
>Io ho la planetaria…ma credimi, le tue sono davvero magnifiche!!!!
>Non saranno dei nidi, ma a noi queste pavlove sembrano favolose! Una dolcezza piacevolissima!
>Che meraviglia… è sempre un piacere passare di qui! Queste pavlove sono strepitose. Bravissima. E poi mi piace un sacco l'ultimo trafiletto dei consigli!
>Queste mini pavlove sono una meraviglia,belle da vedere e sicuramente buonissime!
Un abbraccio!
>Caspiterina Cran, manco da un pò (troppo) e ti ritrovo il blog con un nuovo vestito (super bellissimo), delle foto sempre più professionali, ricette alla stregua dei miglior pasticceri e persino un logo fighissimo che firma le foto!!!
Mizzicaaaaaaaaaa!
Complimentissimi!
p.s. mi dici come hai fatto il logo? Piacerebbe tanto anche a me crearne uno fighissimo per il mio bloguccio
Baciuzzi
Minù
>Il tuo blog è grande! Sono affascinato dalla varietà, ricette e foto incredibile! Andremo a visitare con piacere!
>Come ti avevo scritto ho pubblicato la ricetta anche io…se ti va di andare a darci un occhiata…le foto non sono come le tua ma il dolce è venuto bene =) Ti lascio il link:
http://dolcele.blogspot.com/2011/09/mini-pavlove-ai-frutti-di-bosco.html