Buon pomeriggio amici di Cappuccino e Cornetto, siete pronti a tornare ai fornelli dopo la pausa pasquale, il ponte, la festa del liberazione?
Arrivo oggi con una ricetta golosissima, colorata, di stagione e “senza forno”! Strano per me non usare il forno, di solito almeno una volta al giorno lo uso (anche solo per riscaldare i cornetti della mia colazione), oggi invece vi propongo una ricetta “senza cottura”: la Cheesecake allo yogurt e ricotta con frutta di stagione.
Le ricette di cheesecake sono infinite, io ne ho fatte tantissime (Cheesecake con glassa al cioccolato, Cheesecake con susine rosse, cheesecake con frutti di bosco, Cheesecake ai frutti di bosco); erano però sempre quelle cotte in forno che sono cmq le mie preferite.
Avevo in dispensa della ricotta di bufala e volevo preparare una versione no bake della famosissima torta al formaggio,così gironzolando un po’ in rete alla ricerca di idee per cheesecake e riprendendo la ricetta base di tutte le cheesecake : la New York Cheesecake che vi ho già proposto in un altro articolo, ne è venuta fuori una tutta nuova, fresca e colorata!
Che dite di provarla?
Cheesecake allo yogurt e ricotta- senza cottura | Print |
- Per la base:
- 150 di biscotti (tipo digestive)
- 30 g di zucchero semolato
- 90 g di burro fuso
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- Per la crema di formaggi:
- 250 g di ricotta di bufala
- 60 g di formaggio fresco spalmabile (tipo robiola)
- 150 g di yogurt greco
- 125 ml di panna fresca da montare
- 80 g di zucchero semolato
- gelatina in fogli ( 6 g)
- 3 cucchiai di latte (o panna fresca)
- Per la farcitura:
- frutta fresca di stagione
- Per la base:
- Frullate i biscotti in un mixer, fate sciogliere i burro a bagnomaria.
- In una ciotola inserite i biscotti, il burro fuso, i cucchiaini di cannella e mescolateli con un cucchiaio.
- Rivestite la base di uno stampo (meglio se a cerniera) con della carta da forno, versate i biscotti e pressate per bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
- Sempre pressando formate anche uno strato di biscotti sul bordo dello stampo e premete con le dita.
- Mettete lo stampo in frigo a rassodare per almeno 20 minuti.
- Preparate la crema:
- Mescolate la ricotta con lo zucchero e tenete in frigorifero circa 30 minuti, trascorso il tempo setacciatela, o mischiatela per bene con una spatola in modo da avere una crema liscia e senza grumi, aggiungete anche lo yogurt e la robiola.
- Montate la panna con fruste elettriche e mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda almeno 10 minuti.
- Mettete sul fuoco qualche cucchiaio di latte ( o anche la panna, se ne avete da parte) e e fate sciogliere il foglio di gelatina ben strizzata.
- Fatela raffreddare e poi unitela al composto di formaggi.
- ( fate in modo che non ci sia uno sbalzo termico tra la crema dei formaggi e la gelatina sciolta perché potreste rischiare di creare dei grumi).
- Versate la crema di formaggi sulla base di biscotto coprite con pellicola e fate riposare in frigo almeno 8 ore ( o anche tutta la notte)
- La guarnizione con la frutta fresca potete farla poco prima di servire la cheesecake inserendo della frutta tagliata a pezzetti e decorata secondo una forma geometrica seguendo la vostra fantasia.
- Io ho usato dei kiwi, pesche sciroppate, ribes e more.
Vi lascio qualche piccola nota sulla ricetta.
Io ho usato la ricotta di bufala, ma nulla vi vieta di usare ricotta di pecora o mucca, vi consiglio però di provare la crema di formaggio prima di usarla perchè la quantità di zucchero e quindi la dolcezza della cheesecake potrebbe variare. Questa mia versione non è molto dolce, anche perchè nella decorazione non c’è la marmellata in superficie che di solito addolcisce anche la crema al formaggio, voi potete cmq aggiungere dello zucchero a velo a seconda del vostro gusto una volta preparata la crema di formaggi.
Allora? Siete pronti a preparare con me questa nuova versione di cheesecake?
Provatela e fatemi sapere, io vi aspetto sui social per vedere le vostre versioni!
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