Quando si parla di ciliegie la prima cosa che viene in mente è il famoso detto: ” una tira l’altra”, vi assicuro che appena proverete una di queste tartellette alle mandorle e ciliegie confermete il detto ed in più scoprirete una nuova ricetta del cuore!
Per me è stato così! Avevo comprato delle bellissime ciliegie e dopo averne mangiate un bel po’ sul divano durante la visione serale di serie Tv, ho pensato di usare le ultime rimaste per farci un dolce. Inizialmente volevo porovare la Cherry Pie, quella del film di Twin Peaks (la ricordate?) ma la quantità non era sufficiente per fare il ripieno di una pie e quindi ho optato per queste tartellette morbide farcite con una crema frangipane e ciliegie intere all’interno: una verà bontà!
La ricetta è tratta dal libro “Torte e Cupcake” di Marina Neri-Gribaudo editore e questa volta non ho cambiato nulla, l’ho seguita così come era sul libro. Segnate gli ingredienti e pronti a mettere le mani in pasta!
Tartellette alle mandorle e ciliegie | Print |
- Per la pasta base:
- 150 g di burro
- 75 g di zucchero extrafine ( tipo zefiro)
- 1 tuorlo
- 225 g di farina 00
- 2-3 cucchiai di acqua fredda
- Per la crema fraginpane:
- 120 g di farina di mandorle
- 125 g di burro
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 30 g di farina 00
- 30 g di mandorle a lamelle
- 300 g di ciliegie denocciolate ( tenete da parte alcune con il picciolo per la decorazione finale)
- per completare
- zucchero a velo
- Potete preparare la pasta base usando un mixer.
- Inserite nella ciotola del mix il burro a pezzetti, lo zucchero e la farina, azionate qualche minuto aggiungete il tuorlo ed infine l'acqua, 1 cucchiaio alla volta.
- Azionate le lame del mixer e lavorate fino ad avere una pasta soda che si stacca dalle pareti.
- Infarinate un piano da lavoro e versatevi sopra l'impasto base, dividete in panetti ( a seconda della grandezza dei vostri stampi dai 6 agli 8 panetti).
- Imburrate e infarinate gli stampi per tartellette e posizonate i panetti al centro allargandoli con le mani l'impasto fino a coprire del tutto lo stampo.
- Preparate tutte le tartellette mettetele in frigo a riposare per 30 minuti circa.
- Per la crema di farcitura:
- Lavorate in una ciotola il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche, unite le uova e mescolate. Completate con la farina di mandorle e la farina 00 e mescolate con un cucchiaio.
- Lavate e denocciolate le ciliegie ( ricordate di tenerne da parte qualcuna per la decorazione finale)
- Suddividete le ciligie all'interno delle tartellette, versatevi sopra la farcitura e distribuite le mandorle a lamelle.
- Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 25-35 minuti ( io ho usato il forno ventilato) fino a quando la pasta sarà leggermente dorata in superficie.
- Lasciate intepidire, sformate le tartellette e servite con dello zucchero a velo spolverizzato.
- A piacere, potete aggiungere un ciuffo di panna montata e una ciliegia con il picciolo a decorazione.
Preparazione della pasta base e della crema frangipane:
La pasta base se avete letto gli ingredienti non è una vera e propria frolla tipo crostate, ma avrà una consistenza più morbida da stendere non con il matterello ma a mano negli stampi.
Ho seguito la preparazione del libro, quindi appena preparata l’ho lavorata per poco tempo con le mani, ho fatto delle palline e stese nei vari stampi imburrati e infarinati. Io ho rivestito 2 stampi per tartellette grandi ( diametro 8 cm) e 4 piccoli ( 6 cm).
Farcitura della tartelletta e cottura
Per facilitare la farcitura della tartelletta, vi consiglio di usare una sac a poche, in questo modo potrete girare attorno alle ciliegie e pareggiare perfettamente la crema. Se non avete una sac a poche potete usare anche un cucchiaio.
Una volta pronte e raffreddate, le tartellette sono ottime se servite per un dopo pasto o una merenda con gli amici. Per renderle ancora più golose e gourmet 😉 , potete servirle con un ciuffo di panna e delle ciliegie intere a decorazione. Io le ricordo proprio così quando le ho mangiate in Irlanda, nel mio viaggio di un anno fa.
Mettetevi subito all’opera amici, queste tartellette alle ciliegie e mandorle, oltre ad essere buonissime, sono anche molto semplici da preparare!
-Consigli-
- Se non amate le ciliegie potete sostiturile con altrettanti lamponi o mirtilli
- Se non trovate la farina di mandorle, potete prepararla in casa frullando la stessa quantità di mandorle con un buon robot da cucina. Ricordate che queste però fanno frullate con una piccola parte di amido di mais e con velocità pulsar ( altrimenti non avrete farina ma una crema di mandorle :D)
- Se usate stampi in silicone per le vostre tartellette ricordate che vanno imburrate e infarinate solo la prima volta che li usate, mentre le altre volte non servirà.
- Volendo, potete aromatizzare la pasta base con della vaniglia, scorzette di limone o anche arancia, sarà sicuramente più gustosa.
-Conservazione-
Le tartellette di mandorle e ciliegie si conservano per 3-4 giorni sotto una campana di vetro. Se dovete conservarle però vi consiglio di non spolverizzalre di zucchero a velo, ma farlo solo nel momento del servizio.
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