Pane bianco casereccio- di Sara Papa

febbraio 7, 2012 in Lievitati salati, LM- pane e pizze, Pane, Ricette con lievito madre, Ricette pane e pizze, Sara Papa


Oggi panifichiamo! Vi ho promesso di scrivere un post che spieghi come tramutare il lievito madre in lievito liquido o LICOLI…è vero, lo devo fare…ma pogni volta che inizio mi arrendo subito. Ho tutte le foto da sistemare, i vari passaggi da scrivere, lo sapete che sono prolissa, quindi voglio scrivere un bel post, che sia chiaro per tutti…e quindi non lo faccio mai! :P Perdonatemi…vi prometto che lo farò presto! La ricetta di oggi però vi permetterà di fare il pane con il licoli, ma anche con il lievito madre o con il lievito di birra…quindi per ora io sono salva, e voi non avete scuse! Questa ricetta di  pane bianco casereccio è presa dal libro di Sara Papa “Tutta la bontà del pane“. Ho già preparato molte ricette di questo libro , una di queste era quella del pane  in cassetta con latte e noci, davvero eccezionale, e questo pane bianco non è da meno…semplicissimo da fare e ottimo da gustare.Fondamentalmente la ricetta è presa tale e quale dal libro io ho solo aggiunto un cucchiaino di malto ( adesso che ho il malto lo devo mettere dappertutto!Grazie Pellegrine!)

Pane bianco casereccio
5.0 from 1 reviews
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Categoria: Pane
Autore: ricetta di Sara Papa
Prep time: 2 hours
Cook time: 50 mins
Total time: 2 hours 50 mins
Dosi: 8
Un pane casereccio ottimo per accompagnare salumi e antipasti vari.
Ingredienti
  • 600 g di farina 0
  • 120 g di licoli / 12 g di lievito di birra/150 g di lievito madre
  • 350 g di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di sale
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaino di malto
Preparazione
  1. Il licoli ( o la pasta madre) prima di essere usato deve essere stato rinfrescato almeno un paio di volte.
  2. Sciogliete il licoli nell’acqua tiepida.Disponete la farina a fontana e versate nel centro il lievito sciolgo , aggiungete il malto e iniziate ad impastare, quindi unite il sale e continuate ad impastare finchè la pasta non diventa liscia e compatta.
  3. Mettete l’impasto in una terrina unta con un pochino di olio e coperta con un panno. Tenete in un luogo caldo a lievitare fin quando non radoppia di volume.
  4. Riprendete l’impasto, lavoratelo formando un filone che trasferirete su un panno cosparso di farina; incidete il filone sulla superficie con una lama affilata e lasciatelo lievitare per 30 minuti.
  5. Passato questo tempo, trasferite il pane sulla placca da forno( potete mettere la carta da forno sulla base , oppure della semola di grando duro rimancinata, io uso sempre questa seconda opzione) e fate cuocere per i primi 15 minuti a 220°, quindi riducete la temperatura a 180° e continuate a cuocere per circa 35/40 minuti. Dopo la cottura fate raffreddare il pane nel forno spento piegato di lato.
Note

Prima della cottura io di solito uso mettere una ciotolina di acqua in forno per creare del vapore all’interno.

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Che dite??Semplice no?
Un pane adatto per grandi bruschettate, e per vassoi di salumi e formaggi…un pane mediterraneo insomma! Come potete vedere dalle foto io l’ho accompagnato con prosciutto crudo, pomodorini, carciofini sott’olio e ho fatto una di quelle mangiate di carboidrati che ricorderò per un po’….dovrei iniziare a mettermi a dieta da carboidrati…ma come si fa!  Di pasta , pane e pizza…proprio non ne so fare a meno.
Il mio ciccino adesso è di nuovo all’opera, sto per provare a fare un “pane cafone”, un altro pane degno di nota. Io inizio a prendere appunti così tra qualche tempo vi farò vedere anche questa preparazione.
Vi prometto….davvero prometto di scrivere il post sulla trasformazione del lievito madre in licoli, perchè questo tipo di lievito è davvero più semplice da gestire e facilissimo da usare, e non mi ritrovo mai avanzi dei rinfreschi…insomma non butto via niente…di questi tempi poi!

Oggi vi saluto con questa fettone di pane e prosciutto…io vado a combinare qualcosa:P
Alla prossima gustosa ricetta! Vi avviso…sarà un dolce :D

La vecchiaia e la mia memoria ormai fanno cilecca!Per fortuna che qualcuno me lo ricorda…Con questa ricetta partecipo al contest di Polvere di Peperoncino The Foodbook. Se voi ancora non lo avete fatto correte a farlo…in premio dei fantastici libri!



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in foto: Gourmet serving set-Easy life design

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