Questo è il mese della Caesar Salad all’MTC! Cozzaman, il bello e tenebroso vincitore della sfida del mese scorso ci ha preparato un piatto che va a pennello con il periodo estivo e la bella stagione. La Caesar di Lorenzo è quella classica preparata seguendo la ricetta Julia Child e Rosa Cardini, la figlia del mitico Cesare Cardini. Dovete sapere che è proprio questo Cesare Cardini che inventò e creò questa insalata.
“La sua origine, anche se tuttora soggetta a dispute, dovrebbe essere stata nel 1924 quando lo chef Cesare Cardini, non avendo a disposizione altri ingredienti, inventò la ricetta di questo piatto per la festa del 4 luglio e il successo fu immediato. Cesare Cardini, (la ricetta si chiama “Caesar” in suo onore), nacque in Italia nel 1896 ma con alcuni fratelli si trasferì negli Stati Uniti dove lavorò soprattutto in California ed a Tijuana” (da wikipedia)
Sapete che non amo molto ricette salate, e nel mio blog ce ne sono ma non tantissime ma la ceasar salad è proprio nelle mie corde, soprattutto perchè io ho preparato una Chicken Caesar Salad in cui il pollo ci sta una meraviglia.
La differenza tra la Caesar e una normale insalata sta nella salsa di accompagnamento, non è una semplice vinegrette o una maionese, ma una salsisa preparata con uova pococotte, limone e salsa Worcestrshire. Per la salsa mi sono affidata completamente alla ricetta di Leonardo per non sbagliare, proprio perchè era la prima volta che la facevo.
Chicken Caesar Salad | Print |
- 2 cespi di insalata cappuccina
- ravanelli
- pane di semola di grano duro ( la ricetta del pane la inserirò in seguito*-preparato con licoli)
- per la salsa:
- 30g di Parmigiano grattugiato fresco,
- 2 uova,
- 175 ml di olio d’oliva extra vergine,
- 1 limone
- 2 spicchi d’aglio,
- salsa Worcestrshire.
- Sale e Pepe q.b.
- per il pollo:
- petto di pollo
- paprica dolce
- mix di erbe ( rosmarino-maggiorana-santoreggia-timo)
- sale, pepe nero
- Prepazione dei crostini di pane:
- Prendete gli spicchi d’aglio , puliteli e metteteli in una padella con 3 cucchiai di olio.Tagliate a quadratini le fette di pane versate nella padella e aggiungete un pizzico di sale.
- Fate tostare e teneteli da parte.
- Tagliate a striscioline l’insalata,mettetela in un recipiente con bicarbonato per 20 minuti.
- Risciacquate per bene l’acqua sotto il getto dell’acqua fredda e fatela asciugare stendendola su un canovaccio pulito.
- Preparate il ollo alla piastra:
- Tagliate il petto di pollo ( di solito ci faccio 4 parti)
- In un piatto da portate versate tutte le spezie e il sale ( paprica dolce, sale, pepe nero, mix di ebette aromatiche) mettete i petti di pollo sulle spezie e coprite le superficie appiattendo con le mani.
- Cuocete i petti di pollo su una piastra bella rovente da entrambi i lati.
- Una volta cotto tagliare i petti di pollo a listerelle nels enso longitudinale.
- Per la salsa :
- Spremete il limone, mischiatelo in una ciotola con della salsa Worcestershire (sei gocce non di più’) e grattugiate il parmigiano.
- Fate bollire per un minuto esatto le uova per poi raffreddarle sotto l’acqua fredda in modo da fermare la cottura.
- Mescolate tutti questi ingredienti nella ciotola con il resto dell’olio, aggiustate di sale e pepe.
- Preparate il piatto mettendo l’insalata come base, tagliate i ravanelli , versate i crostini di pane nella salsetta e una volta poggiato il pollo sull’insalata condite con la salsa.
Con le quantità indicate nella ricetta potete preparare una cena per 4 persone, più o meno dipende come volete interpretare questo piatto.
Potete considerarlo un piatto unico o un secondo leggero se aprite la cena con un bell’antipasto o un aperitivo.
Parte della salsa di accompagnamento io l’ho tenuta da parte e messa in delle piccole ciotoline che ho portato in tavola vicino al piatto dei commensali in modo che ognuno potesse aggiungere a piacimento altra salsa sull’insalata.
Quando ho preparato questa caesar salad, l’idea era di servirla a cena la sera. Per anticipare i tempi, mi sono preparata alcune cose la mattina; una di queste era la salsa.
Come mi è stato poi consigliato dagli chef che hanno risposto alla mia domanda, potete tranquillamente preparare la salsa ore prima, ma dovete conservarla in contenitori possibilmente di vetro e chiuderli ermeticamente.
Quando dovrete poi usarla rimescolatela un poco perchè si sarà di sicuro divisa tra parte grassa e parte magra. Si potrebbero anche pastorizzare le uova per una maggiore sicurezza, visto che le uova usate per la salsa anche se sono state cotte non sono del tutto sode.
La Chicken Caesar Salad è una ricetta che faccio spesso, perchè consumo pollo come un bambino comsuna latte, ma non avevo mai provato la vera salsa di condimenti di questa ricetta. Ultima nota: Ho usato fette di pane fatto in casa, precisamente l’ho fatto io ed è un pane di semola di grano duto preparato con il licoli, spero di mettere al più presto la ricetta del pane.:)
Ringrazio Cozzaman per la scelta della ricetta che di sicuro la rifarò di nuovo.
Buona Chicken Caesar Salad a tutti!
Con questa ricetta partecipo all’MTc di Giungo
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