Per San valentino ho preparato la Torta Sospiro, per Carnevale la Torta Arlecchino,tra qualche giorno sarà la festa della donna e non posso lasciarmi scappare questa occasione per creare un nuovo dolce!
Come è accaduto per San Valentino, anche la festa della donna con il tempo è diventata più una festa commerciale che una festa legata all’importanza dell’evento.
Sperando che quest’anno, soprattutto, la festa delle donne venga ricordata per quello che è : una conquista politica, sociale,culturale e soprattutto per ricordare anche le discriminazioni in fatto di violenze sulle donne in qualsiasi parte del mondo, ho pensato di creare un dolce per l’occasione.
Il dolce che si mangia nel giorno di questa festa è La TORTA MIMOSA, che ricorda il fiore che è un po’ il simbolo dell’8 marzo.
Io ho sempre provato a fare la torta mimosa, una torta morbidissima,semplice nei suoi ingredienti fatta di una base di pan di spagna, ripiena di una crema pasticcera e ricoperta con la classica cascata di pezzetti di pan di spagna a rappresentare i fiori a pallini gialli della mimosa.
Non potete capire quante volte ho provato a fare questa torta ma non so come mai…non ci sono mai riuscita!E’ una specie di maledizione….”la maledizione della mimosa“!!!Una volta la crema l’ho fatta troppo dura e quando l’ho spalmata, mi son portata dietro tutto il pan di spagna e non sono riuscita a farcire il secondo strato.Un’ altra volta ho comperato il pan di spagna( che era troppo morbido) e quando ho fatto il buco per riempirlo di crema ho creato una specie frana “pandispagnesca”…il bordo del pan di spagna si è aperto, la crema colava dappertutto…e ho recuperato tutto ricostruendo il dolce dentro uno stampo da plumcake!Un ‘altra volta ricordo che avevo bagnato talmente tanto il pan di spagna che i due strati di crema si erano riuniti ed era scomparso il pan di spagna centrale….
insomma…in poche parole non ho mai fatto una torta mimosa decente in vita mia!
Potevo rirpovarci??? NO…e allora ho pensato di fare una torta molto simile alla mimosa negli ingredienti , ma completamente diversa nella struttura….e questa volta.”la maledizione della mimosa”mi ha fatto un baffo!La torta è divina!
Ingredienti( per 6 -8 persone)
2 rotoli di pasta sfoglia (meglio se rettangolare)
zucchero semolato
100 gr di zucchero semolato
2 tuorli
1 uovo intero
100 gr di burro
60 gr di farina manitoba
50 gr di maizena
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
10 ml di aroma alla vaniglia
Per farcire
Mousse di yogurt alla vaniglia:
500 gr di yougurt alla vaniglia
250 ml di panna fresca
100 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero a velo
10 gr di gelatina in fogli ( 5 fogli)
(succo di ananas per ammorbidire la gelatina )
20 ml di latte
Gelée all’ananas:
350 gr di ananas sciroppata
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di maizena
2 gr di gelatina per dolci ( 1 foglio)
Per decorare:
zucchero a velo
ciuffi di glassa multicolor
Preparazione
Le basi della torta possono essere preparate anche il giorno prima.
Per la base siml-sablè alla vaniglia
Montare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere i tuorli uno alla volta e alla fine l’aroma alla vaniglia.
Unite al composto di burra e uova le polveri ( farina, lievito e maizena) passandole al setaccio o usando uno spargifarina per non avere grumi.Infine unite l’albume d’uovo montato a neve ben ferma.
Imburrate e infarinate uno stampo. Io ho usato uno stampo quadrato di lato 22 cm.Lo stampo vi servirà anche per misurare la sfoglia quindi è bene che sia quadrato.
Mettete il composto nello stampo livellandolo con una spatola ( il composto è molto denso (a) e quindi va allargato per bene nella teglia (b).
Infornate a 160 gr per 20-30 minuti. Fate la prova stecchino per la cottura: una volta cotto fatelo raffreddare una decina di minuti, e fatelo raffreddare completamente nello stampo capovolgendo la pasta (c) ( così assumerà una forma piatta anche sull’altra superficie).
Prendendo la misura dello stampo nel quale avrete cotto la base sablè, ritagliate la pasta sfoglia già stesa.
Bucherellatela, spargete abbondante zucchero semolato, cuocete a 180° per 30 minuti.
Per la mousse allo yogurt:
Mettete in ammollo la gelatina nel succo dell’ananas sciroppato per una decina di minuti (tenete da parte un foglio di gelatina per la gelée all’ananas).
In una ciotola frullate lo yogurt con lo zucchero semolato; in un ‘altra ciotola montate la panna con lo zucchero a velo e tenetela in frigo fino al momento di unirla al resto della mousse.
Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel latte che avrete leggermente scaldato, unite la gelatina alla crema di yogurt e zucchero e mescolate per bene.Unite anche la panna e mescolate i due composti.
Gelée di ananas
Frullate l’ananas sciroppato, dovrete ottenere una crema. Mettetela a bollire in un pentolino con lo zucchero, la maizena e due cucchiai di sciroppo di ananas.Portatela a bollore e lasciatela sobbollire per un paio di minuti.Toglietela dal fuoco e aggiungete il foglio di gelatina strizzata tenuto da parte e mescolate tutto.
Composizione del dolce:
Per prima cosa tagliate a metà la base sablè.Bagnate la base con il succo di ananas e farcite con la gelèe di ananas fatta raffreddare un pochino.Ricoprite con l’altro strato e tenete in frigo per 10 minuti.
Riprendete lo stampo nel quale avete cotto il pan di spagna, rifilate i due strati di pasta sfoglia
Coprite lo stampo con due strati di pellicola messi perpendicolarmente(1)
Mettete il primo strato di sfoglia (2) ( io ho messo sotto la pasta sfoglia un vassoio di carta ritagliato perfettamente con le dimensioni della sfoglia).
Sullo strato di sfoglia mettete la mousse allo yougurt (3), poi la base sablè farcita (4) che avrete ripreso dal frigo, di nuovo la mousse (5) e coprite con l’ultimo pezzo di sfoglia.
Chiudete con la pellicola e tenete in frigo per 2-3 ore circa.(6)
Per decorare:
Riprendete gli scarti della pasta sfoglia tagliata e della pasta sablè,sbriciolatela e usatela per ricoprire tutti i lati della sfogliata.Cospargete di zucchero velo la parte superiore e posizionate dei ciuffetti di glassa multicolor.
glassa densa (1 albume d’uovo,250 gr di zuccheroa velo,2 cucchiaini di succo di limone)
coloranti alimentari ( 3 colori diversi)
Per creare l’effetto dei ciuffetti colorati, basta “sporcare” la sac a poche con i tre colori desiderati.Mettete quindi tre colori diversi dentro la sac a poche distanziati di 120 gradi. Inserire all’interno la glassa e creare i ciuffetti su un vassoio e lasciar seccare.
Io ne avevo preparati un bel po’, alcuni sono stati mangiati ancor prima di arrivare sulla torta!
La torta è buonissima, e ve lo assicura il mio super critico di casa ( il criceto goloso) che si è espresso positivamente solo con la Torta sospiro, chiedendomi anche :” Ma adesso queste due torte le sai rifare?” ehehehhehe
Il gusto è primaverile, si sente molto il sapore dell’ananas, e la pasta simil-sablè all’interno si scioglie davvero in bocca.
Ecco forse è un po’ complicato farcire e posizionare quel tipo di pasta ( ma ho pensato che un pan di spagna non sarebbe stato adatto a questo tipo di torta) e quindi ho creato questa specie di pasta…che ho chiamato così perchè è molto friabile, è ottima per le sbirciolate! La proverò anche con quello.
Vi lascio con qualche altra foto, visto che ne ho fatte tante, ma son venute una più scura delle altre!:( Che disdetta…avrò anche una super macchina fotografica, ma non la so proprio usare…e poi oggi pioveva!
Vi faccio vedere però una bella fettina sperando di avervi fatto venire voglia di provarla!La mia adesso è in frigo, speriamo che il criceto goloso non ci arrivi anche stanotte 😀
Un’altra fettina??Qua si vedono per bene gli straterelli….
e di questa composizione che dite??
Ma secondo voi, si vede che mi piace fare i dolci?:D
Se non vi ho addolcito troppo…..ho da postare anche altri dolcini…e qualche nuova idea…e….e adesso basta, vi ho detto anche troppo!
Milù says
>Che delizia! poi le tue spiegazioni sono sempre molto ben dettagliate e le foto fantastiche! Complimentissimi e buon week end
Gianni says
>Mamma mia!!!! Avevo visto la foto l'altro giorno su Fb ma essendo stato di corsa tutta la settimana non mi ero ancora soffermato su questa magnifica torta per il tempo che si merita! Sei stata bravissima e quei ciuffetti sono un tocco di classe! Baci
Cranberry says
>@crysania
Nono..non so perchè, ma con la torta mimosa io sono davvero sfortunata, sicuramente la tua sarà perfetta^_^
@Streghetta
Grazie infinite, e i colori per le spumette sono davvero delicati ^^
@papero
Sei il mio fans più sfegatato!:D ahahah Ti ho risposto in privato cmq la mousse è abbastanza densa visto che c'è la gelatina, ma il sapore è talmente delicato che le mele io non ce le vedrei insieme, più un frutto meno forte come l'albicocca.Vedi tu, so che combinerai qualcosa di gustoso^^
@MammaPapera
Grazie ^_^ aspetto allora che tu la provi così mi dirai quanto è buona.
@Annalisa
Grazieeeeeeee..aspetto che torni così mi racconterai anche il viaggietto:P
@Turista
eheheheh sempre a quest'ora ti tento!:P
@Patrizia
Grazie mille, sei sempre moltog entile!:)
@Max
se potessi te la farei assaggiare, perchè è sicuramente più buona a mangiarla che a vederla:D
@Milù
grazie, i miei post sono sempre biblici e mi dispiace a volte perchè credo che possano annoiare.Ma grazie so che almenoqualcuno li legge volentieri.
@Gianni
ehehehhe…adesso che ti sei fermato a vederla per bene….ci vuole un assaggino:P
laura says
Ciao, non visualizziamo le foto 🙁 ciao laura
Cranberry says
Laura è verissimo! 🙁 Ho dei problemi con la visualizzazione delle foto dei vecchissimi post! 🙁 Devo risistemarli tutti.