Finalmente!
Si, finalmente anche io ho fatto il grande passo!Finalmente posso dire di averci provato ed esser riuscita a fare quello per cui è nato questo blog….
Cosa??? Vi basta l’immagine??
SIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!!!Ho fatto i miei cornetti sfogliati!La mia prima volta…e di sicuro non sarà l’ultima…
un volta che si provano i cornetti sfogliati, non se ne può più fare a meno!
E poi nel mio blog…potevano forse mancare?
Da quando ho aperto il blog, li ho visti, li ho studiati, li ho ammirati, ho sbavato davanti ai monitor solo a vederli, li ho sognati…e sapete quanto io ADORO i cornetti!!!Potevo forse esimermi da farli?NO!
Non mi sono affidata a ricette nuove, inventate o non testate, sono andata sul classico…sul sicuro : cornetti sfogliati di Luca Montersino.
Li conoscerete tutti, ne sono sicura, e la ricetta non sarà nemmeno una novità, ma io li posto per me, così la prossima volta non dovrò gironzolare con i foglietti in mano mentre impasto e non dovrò incollare la rotellina dal mouse cercando di cliccare i video di Montersino.:D
Si, come al solito mentre li facevo ho combinato un mezzo impiastro…dovete sapere che ho impastato,ammassato,incordato….tutto a mano!
Mi ci è voluta una mezza mattinata solo per impastare e una giornata sana per le pieghe!Ma la soddisfazione di mangiarli mi ha ripagata di tutto!
La ricetta , dicevo, è presa dal web e per la precisione ho usato la ricetta trascritta da Sarah del blog Fragola&Limone e allo stesso tempo spulciavo la ricetta del mio pulcinotto Federica del blog Note di cioccolato.
La mia ricetta parte da queste e l’ho semplificata al massimo usando quello che avevo e omettendo quando potevo alcuni ingredienti ( ad esempio la lecitina di soia e il malto…non ho idea di dove trovarli :P)
Quindi vi rimando a loro per maggior dettagli e per confrontare i diversi tipi di lavorazione ( troverete spiegazioni sui tipi di ganci da usare se possedete l’impastatrice), se invece siete sfigate come me allora armatevi di matterello e di santa pazienza.
Pronti allora a sfogliare???
Ingredienti ( per circa 35 croissants medi)
vi trascrivo la ricetta presa dal blog di Sarah con le mie variazioni tra parentesi
Preparazione
Per semplificara la formatura del panetto di burro potete mettere i 375 gr di burro fuori dal frigo già la sera prima, così la mattina lo troverete pronto per essere usato.
Il mattino seguente prendete il burro morbido battetelo su uno strato di pellicola e dategli una forma rettangolare.Ricopritelo per bene con la pellicola e tenetelo in frigo fino al momento di sfogliare.
Per prima cosa si procede alla preparazione del lievitino:
In una ciotola mettete la farina, fate un buco al centro e sbriciolate il lievito di birra; poco a poco agiungete l’acqua e iniziate a impastare prima con una forchetta e poi a mano.Versate l’impasto sul piano da lavoro e impastate fino ad ottenere un panetto compatto e liscio ( a mano tanto liscio non verrà 😛 )
Ho rifatto i cornetti e stavolta ho provato a preparare anche i Pain au chocolat, davvero magnifici!!!Ne ho fatti solo 6, la prossima volta ne farò di più.
Nella settimana successiva alla pubblicazione di questo post ho comperato il libro di Montersino “Croissant e biscotti”, dove c’è la ricetta dei cornetti e nella ricetta ho letto che dopo l’impasto del panetto la pasta deve andare in frigo per 12 ore.
Quindi aggiungo una nota alla ricetta:
Trascorso questo tempo potete riprendere la pasta e iniziare con le sfogliature come prosegue poi nella ricetta.
Per preparare i pain au chocolat occorre tagliare dalla striscia di pasta un rettangolo ( 7cm*10) e posizionare al centro un quadratino di cioccolato fondente ( il mio era al 75%) e richiudere la pasta su se stessa sul lato più lungo.
Sono ottimi mangiati caldi, quando il cioccolato all’interno si scioglie che è una meraviglia…
aggiornamento 16Giugno2010
Ci ho riprovato!! Stavolta però ho fatto una prova , metà dei cornetti li ho farciti con la marmellata e una parte con la crema..che dire …ottimi! 🙂
Il procedimento è tutto lo stesso, quindi vi aggiungo solo la ricetta della crema pasticcera di Montersino:
CREMA PASTICCERA
(Ricetta del libro Croissant e Biscotti)
Ingredienti
800 g di latte fresco
200 g di panna
300 g di tuorli ( sono quasi 9 tuorli di uovo- i miei erano decisamente piccoli/medi)
300 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
35 g di amido di riso ( sostituito con amido di mais)
1 baccello di Vaniglia di Bourbon
Preparazione:
Portate a bollore il latte con la panna e i semi di vaniglia. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un coposto schiumoso e morbido, aggiungete l’amido e mischiate per bene.
A questo punto versate il composto sul latte in ebollizione, aspettate che si veda fare delle grandi bolle e amalgamate tutto per bene con la frusta.
Quando la consistenza della crema vi sembra pronta togliete la pentola dal fuoco, mescolate e lasciate riposare qualche minuto.
Potete dare un ulteriore mescolata e conservare la crema in frigo per 3-5 giorni al massimo coperta con la pellicola.
Lucia says
>Ma che brava! Complimenti davvero, hai fatto dei cornetti bellissimi! Me li immagino grondanti di Nutella… 🙂
Mary says
>Sono perfetti!
Anonymous says
>ma che meraviglia….sono senza parole. Sono entrata in questo "angolo di bar" oggi per la prima volta!!!! Non ho parole….anch'io ho fatto i croissant 2 giorni fa con il lievito madre….ma non quelli sfogliati…..non so perchè….ma l'idea di sfogliarli mi intimorisce. Supererò sicuramente questa paura.
Ci voglio provare, poi ti aggiorno!
Complimenti ancora,
Anna
dolci a ...gogo!!! says
>Tesoro sono una meraviglia mamma mia che belli e che sfogliatura…mi devo proprio decidere a farli!!!bravissssssssssima!!!
baci,Imma
I sognatori di Cucina e nuvole says
ecco…li volevo fare oggi, ma non è cosa, è troppo tardi! in settimana mi ci dedico!